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2024厨师长工作计划十篇

厨师长工作计划篇1

眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个

月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的

态度和积极性都调动起来了。

一、计划的概念

计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预

先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，

假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情

有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒

店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。

酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店计划应

考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?三是实现既定

目标，我们对组织的活动是如何进行管理?对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方

针，因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理

地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。

酒店计划有下列好处：

计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提

供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩

的标准与依据。

事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。

二、计划制定的特点

酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层

的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。

1、上层管理者

即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉及到的外部

环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是

很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。

2、中层管理者

即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计

划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质

上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。

3、低层管理者

即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是在

客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低

层管理者至少要制定为期一周的计划。

三、计划制定的要求

一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评

估控制。

要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：

第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去

努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。

第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案。

第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断

努力才能实现。这样才会有指导意义。

厨师长工作计划篇2

在__酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅

的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：

1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才

是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一

行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不

懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善

于总结。形成学习实践再学习再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动

脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕

累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，

那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，

就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特