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生猪屠宰专项整治工作方案

为加强生猪屠宰行业监管力度，规范屠宰市场秩序，保障百姓

食品安全，特制定生猪屠宰专项整治工作方案。

一、整改目标

全面整治生猪屠宰市场乱象，提高生猪屠宰水平和品质，确保

屠宰过程符合食品安全和卫生标准要求，消除安全隐患，保障百姓

饮食安全。

二、整改范围

本项整改范围为全国性的生猪屠宰市场，包括传统的宰杀场、

屠宰厂、肉类加工企业等。

三、整改内容

1.环保治理

（1）建立生猪屠宰行业环境治理长效机制，完善相关法规制度。

（2）推行管控城市生猪养殖重点区域。有关部门应加大监督力

度，对不符合环保要求的养殖场进行整改。

（3）建立生猪屠宰场所和运输车辆的环境保洁制度，确保屠宰

场周边和车辆清洁卫生。

（4）推行专业的污水处理设备，建立环保资金保障体系，实现

生产废弃物最大限度的资源化利用，减少废弃物排放。

2.食安管理

（1）加强生猪屠宰市场食品安全监管，完善生猪屠宰行业标准，

严格实施各项规定。

（2）对所有生猪产品实行追溯管理，建立生猪溯源追溯制度。

（3）实行生猪产品质量检测制度，严格把控生猪产品卫生质量。

（4）开展对生猪屠宰行业的检查和抽检，对检查不合格的部分

进行行政处罚和停业整顿。

3.规范经营

（1）推行生猪屠宰市场准入制度，要求所有从事生猪屠宰和经

营的人员都要取得相应的资质。

（2）规范生猪屠宰定价机制，推行价格透明、公开，遏制不正

当定价行为。

（3）加强生猪运输管理，对整车载重、运输途中生猪死亡率、

车内温度等情况进行监管，严惩违规行为。

四、整改措施

1.强化组织领导，健全生猪屠宰市场卫生监管领导小组，建立

工作协调机制，明确各职责，提高监管效率。

2.严格培训和考核，所有从事生猪屠宰的企业和个人必须参加

相应的培训和考试，合格后方可取得从事生猪屠宰和经营的资质。

3.强化执法力度，加强对生猪屠宰行业的日常监督，对食品安

全问题突出的区域实行重点监管。

4.依法从严查处，对于生猪屠宰市场中存在的违法违规行为，

必须依法予以查处，严格打击违法者，为人民群众提供安全、健康

的肉类食品。

五、整改期限

本次生猪屠宰整改项目计划执行时间为三年，从现在起至2023

年结束。整改期间监督检查机构要加强对生猪屠宰市场的监督和检

查力度，确保整改任务能够如期完成。

六、总结与评估

整改任务结束后，由卫生部门、环保部门和食品监管部门联合

开展全面评估，对整改情况进行总结，为今后监管提供参考。同时，

还将根据考核情况，对予以表现优秀的地区、企业进行奖励，营造

清新整洁、安全卫生的生猪屠宰市场。