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食品工厂设计复习资料

第一篇：食品工厂设计复习资料

第二章厂址选择及总平面图设计

一、厂址选择的原则

选择厂址时，应按国家政策方针，从生产条件和经济效果等方面

考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的一些特殊要求。先分别

叙述如下：

（一）厂址选择，首先因符合国家的政策方针。食品工厂的厂址

应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期

规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土

地可按纪检要求分期分批征用。

（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑。

1.一般食品工厂的厂址选择。

（1）根据我国情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大

中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市

区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强

工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，

有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓

库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然

排水坡度最好在0.004-0.008之间。

（3）所选厂址，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙，

淤泥，土崩断裂层上。对特殊地质如溶洞，湿陷性

黄土，孔性土等尽量避免。在山坡上建厂要避免划破、坍塌等。

在矿藏地区的地表处不应建厂。厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的

地方，地下水位不能过高。

（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性

源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染

病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意他们对

食品工厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量

避免在古墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线，国防专

用线穿越厂区。

（5）所选长治面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适

当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。

2.绿绿色食品加工企业的厂址选择。绿色食品对其加工过程的周

围环境要求较高。绿色食品加工企业的场地其周围不

得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米

以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区，要根据污染情况，

设500-1000米得防护林带；如在居民区选址，25米内不得有排放烟、

灰尘和有害气体企业，50米内不得有垃圾堆或露天厕所，500米不得

有传染病院；厂址还用根据常年主导风向，选在有污染源的上风向，

或选在居民区、饮用水水源的下风向。特别是会排放大量污水、污物

的屠宰场，肉食品加工厂等，要注意远离居民区和风向位置的选择。

对绿色食品加工企业本身，“三废”应得到完全的净化处理。

（三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑

（1）所选厂址应有较方便的运输条件，若需要新建公路或专用铁

路时，应选择最短距离为好，这样可以减少投资。

（2）有一定的供电条件，以满足生产要求。在共戴凝聚力和容量

上应得到供电部门的保证。

（3）所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好，起

码要满足饮用水标准，在城市一般采用自来水，均能符合饮用水标准。

若采用江，河，湖水，则需加以处理。水源水质是食品厂选择厂址的

重要条件，特别是饮料厂和酿造厂，随水质要求更高。场内排除废渣，

应就近处理；废水应经处理后，在一定的排放口排放。

（4）厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学

校等职工的生活福利设施。

二、厂址选择报告

主要经济技术指标

（1）全厂占地面积（m2）,包括生产区、生活区等面积；

（2）全场建筑面积（m2），包括生产区、生活区、刑管区面积；

（3）全厂职工计划总人数；

（4）用水量（t/h、t/a）、水质要求；

（5）原材料、燃料用量（t/a）；

（6）用电量（包括全厂生产设备及动力设备的定额总需求，

kW）；

（7）运输量（包括运入及运出，t/a）；

（8）三废措施及其技术经济指标等。

第二节总平面设计总平面设计的内容

总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使

用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程，结合用地条件