《巴马小米粽制作技术规程》TGXAS 908-2024.pdfVIP

ICS67.060

CCSX28

GXAS

团体标准

T/GXAS908—2024

巴马小米粽制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforproducingBamaxiaomizong

2024-12-13发布2024-12-19实施

广西标准化协会发布

T/GXAS908—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工基本条件1

5工艺流程2

6制作工艺2

7成品感官4

8档案记录4

附录A（资料性）用料参考配比5

附录B（资料性）包粽八步法示例图6

附录C（资料性）巴马小米粽成品图7

I

T/GXAS908—2024

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西现代职业技术学院、河池市职业教育中心学校、广西寿源食品有限公司、河

池市食品药品认证审评中心、巴马瑶族自治县市场监督管理局、河池市巴马民族师范学校、河池巴马国

际养生旅游学校、巴马瑶族自治县盘阳故里酒店有限责任公司、河池市技工学校、广西河池市壮哈哈商

贸有限责任公司、广西冯好缘食品生产有限公司、河池市金城江区恒信食品作坊。

本文件主要起草人：岑华、韦伟松、俸嘉潞、叶秉高、杨奎、谭冠著、黄星琳、李媛媛、卢绍迎、

赵健茗、黄毅高、林叶新、王荣飞、潘杨、刘泽汀、韦亚妮、李曙恒、陈彦霖、何小蓉、潘珊珊、邱宇、

覃美念、肖耀、班廷宝、杨小燕、韦新萍、蓝艳妮。

II

T/GXAS908—2024

巴马小米粽制作技术规程

1范围

本文件界定了巴马小米粽的术语和定义，确立了巴马小米粽的制作程序，规定了加工基本条件及原

辅料选择、预处理、包馅成型、粽叶修剪、蒸煮、冷却、真空包装、灭菌、冷却等工艺各阶段的操作指

示以及成品感官，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于巴马小米粽的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准