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学校食堂食品安全知识培训

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1培训背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2培训目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品安全定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、学校食堂食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1食堂卫生与清洁要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2食材采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3食品加工与制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.4食品安全应急