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酿造工艺与现代生物技术应用考核试卷

考生姓名：________________答题日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：

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一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物在酿造啤酒过程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

2.现代生物技术中，用于改善酿造工艺的基因工程技术主要是针对哪个微生物进行操作？

（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

3.下列哪种物质不属于酿造过程中产生的风味物质？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.苹果酸

D.硫磺

4.下列哪个环节不属于白酒的酿造工艺？（）

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.焙烤

5.在葡萄酒酿造过程中，下列哪个因素会影响酒的色泽？（）

A.温度

B.酵母菌种类

C.培养基

D.发酵时间

6.下列哪种酶在酿造过程中起重要作用？（）

A.胶质酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

7.现代生物技术中，通过固定化酶技术对酿造工艺进行优化，主要应用于哪个环节？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.过滤

D.澄清

8.下列哪种酿造方法可以显著提高酒的产量？（）

A.连续发酵

B.间歇发酵

C.固定化细胞

D.固定化酶

9.下列哪种微生物在酿造酱油过程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

10.下列哪个因素会影响啤酒的泡沫性能？（）

A.发酵温度

B.麦芽种类

C.酵母菌种类

D.二氧化碳含量

11.下列哪种酿造工艺可以降低酒精含量？（）

A.原浆发酵

B.低温发酵

C.高温发酵

D.间歇发酵

12.在现代生物技术应用中，通过基因重组技术获得的哪种酶可以显著提高酿造工艺的效

率？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.葡萄糖异构酶

13.下列哪种方法可以用于检测酿造过程中微生物的数量？（）

A.显微镜观察

B.重量法

C.比色法

D.PCR技术

14.下列哪个环节会影响葡萄酒的陈年潜力？（）

A.发酵温度

B.酵母菌种类

C.橡木桶陈酿

D.酒精含量

15.在酿造过程中，下列哪种现象可能导致发酵失败？（）

A.温度过高

B.酵母菌活性过低

C.发酵罐密封不严

D.二氧化硫含量过高

16.下列哪种微生物在酿造白酒过程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉

17.下列哪种酿造工艺可以显著提高酱油的风味？（）

A.低温发酵

B.高盐发酵

C.长时间发酵

D.间歇发酵

18.在现代生物技术应用中，通过基因工程技术获得的哪种酶可以用于降低酿造过程中的能

耗？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.α-淀粉酶

19.下列哪种方法可以用于酿造过程中的污染控制？（）

A.严格无菌操作

B.使用消毒剂

C.优化发酵条件

D.使用抗生素

20.下列哪个因素会影响酿造过程中酵母菌的生长和代谢？（）

A.温度

B.氧气

C.营养物质

D.以上都是

（以下为其他题型，请根据实际需求自行设计）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30