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目录

第一章绪论一、养牛业在畜牧业及国民经济中的地位二、世界养牛业发展水平及趋势三、我国养牛业发展概况一、养牛业在畜牧业及国民经济

中的地位

1.牛是世界上分布最广、数量最多的家畜

2.养牛业给人类带来食品和工业原料。

3.从牛与自然的关系来看，牛更能适应

然和利用自然。牛是世界上分布最广、数量最多

的家畜。表1-1全世界不同家畜现存栏数2.养牛业给人类带来食品和工业原料。3.从牛与自然的关系来看，牛更能适应自然和利用自然。二、世界养牛业发展水平及趋势

1．目前发展水平表1-3世界主要国家牛存栏数（不包括水牛）表1-4世界主要国家水牛存栏数表1-5世界上主要几个国家养牛业现状表1-6奶牛平均头年产奶量（kg）

2.发展趋势⑴个体产奶量不断提高。

⑵肉牛业发展迅速，品种追求大型化

⑶奶牛品种单一化。

⑷牛场生产管理向集约化、专业化、自动化方向发展。

⑸充分利用草原发展肉牛业。

⑴个体产奶量不断提高

表1-7不同年度主要几个国家奶牛平均头年产奶量⑵肉牛业发展迅速，品种追求大型化

表1-8不同国家和地区肉牛屠宰数和牛肉人均产量⑶奶牛品种单一化

⑷牛场生产管理向集约化、专业化、自动化方向发展。三、我国养牛业发展概况

第二章牛的分类及品种第一节牛的起源第二节奶牛品种第三节肉牛品种第四节兼用品种第五节中国黄牛第六节牦牛第七节瘤牛第一节牛的起源

一、牛在分类学上的地位二、牛的起源和驯化三、牛在驯化过程中生物学特性的变化（自习）一、牛在分类学上的地位二、牛的起源和驯化三、牛在驯化过程中生物学特性的变化（自习）第二节奶牛品种黑白花奶牛(上公下母）2.中国荷斯坦牛（ChineseHolstein)

红白花奶牛（公）红白花奶牛（母）3、娟姗牛（Jersey)A、原产地B、外貌特点C、生产性能D、适应性娟姗牛(左公右母）A、原产地：英国B、外貌特点C、生产性能D、适应性其他乳牛品种第三节肉牛品种(beefcattle)1、海福特牛（Hereford)2、夏洛来（Charolais)3、利木赞牛1、海福特牛（Hereford)A、原产地B、外貌特征C、生产性能D、与我国黄牛杂交效果A、原产地

B、外貌特征

海福特牛公海福特牛（母）C、生产性能D、与我国黄牛杂交效果2、夏洛来（Charolais)A、原产地B、外貌特征C、生产性能A、原产地：法国夏洛莱和涅夫勒地区

B、外貌特征

C、生产性能夏洛来公牛夏洛来母牛3、利木赞牛A、原产地B、外貌特征C、生产性能A、原产地B、外貌特征C、生产性能

利木赞牛公其它肉牛品种：安格斯公牛安格斯母牛比利时白蓝牛皮埃蒙特公牛第四节兼用品种(dualbreed)1、西门塔尔牛（Simmental)2、短角牛(Milkingshorthorn)3、三河牛4、中国草原红牛其它兼用牛品种1、西门塔尔牛（Simmental)A、原产地B、外貌特征C、生产性能A、原产地：瑞士

B、外貌特征

C、生产性能

西门塔尔牛公西门塔尔母牛2、短角牛(Milkingshorthorn)A、原产地B：外貌特征C、生产性能A、原产地：英国英格兰

B：外貌特征C、生产性能

短角牛公3、三河牛A、产地B、外貌特征C、生产性能A、产地B、外貌特征C、生产性能

三河牛公三河牛母4、中国草原红牛A、产地B、外貌特征C、生产性能D、适应性A、产地B、外貌特征

C、生产性能

D、适应性其它兼用牛品种：瑞士褐牛新疆褐牛第五节中国黄牛（Chineseyellowcattle)一、中国黄牛分布二、分类及特点三、中国黄牛的生物学特征四、中国黄牛品种一、中国黄牛分布二、分类及特点三、中国黄牛的生物学特征

四、中国黄牛品种

第六节牦牛（yak)一、一般概况二、牦牛的生物学特征三、牦牛的生产性能四、中国牦牛的品种五、牦牛的杂交利用一、一般概况二、牦牛的生物学特征

三、牦牛的生产性能三、牦牛的生产性能1、乳用性能2、繁殖性能1、乳用性能2、繁殖性能

四、中国牦牛的品种

五、牦牛的杂交利用

第七节瘤牛（Bosindi