DB43T 1830-2020 魔芋干制品无硫加工技术规范.docxVIP

ICS67.080.20B31

DB43

湖南省地方标准

DB43/T18302020

魔芋干制品无硫加工技术规范

Technicalspecificationforsulfur-freeprocessingDriedproductsofkonjac

2020-08-25发布2020-11-25实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T18302020

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5加工工艺 1

6标签、贮存与运输 3

DB43/T18302020

前言

本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由湖南省农业农村厅提出。

本标准由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:湖南农业大学、会同县市场监督管理局,湖南博嘉魔力农业科技股份有限公司。本标准主要起草人:杨大伟、邓云辉、曹熙、钟果林、唐辉、张飞燕。

DB43/T18302020

魔芋干制品无硫加工技术规范

1范围

本标准规定了魔芋干制品加工技术的基本要求、加工工艺、标签、贮存与运输等要求。本标准不适用含食品添加剂的魔芋干制品的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

魔芋干制品Driedproductofkonjac

魔芋片在干燥前或干燥过程中不经熏硫或不用亚硫酸盐类浸泡处理,完全采用物理方法干燥加工而成的魔芋干制品。

4基本要求

4.1原料

应选择无腐烂、无霉变、无异味、无杂质、适合加工要求的新鲜魔半球茎,符合GB2762和GB2763的规定。

4.2加工用水

加工用水应符合GB5749的要求。4.3加工场所

加工场所应符合GB14881的要求。

5加工工艺

5.1工艺流程

1

DB43/T18302020

魔芋挑选清洗去皮切片灭酶干燥冷却包装。5.2操作要点

5.2.1魔芋挑选

选择符合加工要求的鲜魔芋球茎,剔除其表面有病虫伤害和腐烂的部分。5.2.2清洗去皮

应采用具有搓皮功能的果蔬清洗机清洗魔芋球茎,去除泥沙,使球茎表面光洁。5.2.3切片

洗净的魔芋球茎采用切片机及时切片,魔芋片厚度为3mm5mm,片形不作要求。5.2.4灭酶

魔芋球茎切片后应及时灭酶,将魔芋片铺成单层,不应重叠。灭酶方法包括微波辐照、高温蒸汽处理两种方法。

5.2.4.1微波辐照

采用频率为2450MHZ,辐照距离为20CM~30CM的微波辐照魔芋片120S~180S,辐照功率根据加工量而定。

5.2.4.2高温蒸汽处理

采用流量为0.2kg/s,温度为100℃的高温蒸汽处理魔芋片4Min5min5.2.5干燥

干燥方法包括热风对流干燥、微波-热风联合干燥。5.2.5.1热风对流干燥

魔芋片单层铺放在热风对流干燥设备中,干燥温度60℃~70℃,干燥时间10h12h,使魔芋片干燥至含水量12%~14%。

5.2.5.2