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餐厅服务员（四级）复习题（含答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、外侧

B、右侧

C、内侧

D、左侧

正确答案：A

2.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、遇台阶服务员要照顾好自己

B、迎客走在后

C、始终与客人并排

D、送客走在后

正确答案：D

3.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副宾

正确答案：A

4.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

A、鱼

B、苹果

C、虾

D、船

正确答案：A

5.（）不是西餐的台型。

A、回字形

B、T字形

C、U字形

D、梅花形

正确答案：C

6.优质牛奶因为（）

A、乳白色略带浅黄

B、黄色

C、白色

D、米色

正确答案：A

7.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多

A、英式菜

B、美式菜

C、意大利菜

D、法式菜

正确答案：C

8.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、红葡萄

B、新地葡萄

C、白葡萄

D、巨峰葡萄

正确答案：C

9.主人（主位）右侧坐（）

A、副主宾

B、陪客

C、主宾

D、副主人

正确答案：C

10.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、黄油叉

B、咖啡具

C、黄油刀

D、甜食勺

正确答案：C

11.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：C

12.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）

A、湿度

B、酒度

C、通风

D、温度

正确答案：D

13.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、法式

B、俄式

C、英式

D、意式

正确答案：B

14.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、恰当掌握杯中花的深度

B、摆放的距离

C、相似花型错开摆放

D、布的质地

正确答案：D

15.素有“液体面包”之称的是（）

A、啤酒

B、葡萄酒

C、金酒

D、伏特加

正确答案：A

16.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、食指

C、无名指

D、小指

正确答案：B

17.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。

A、大堂经理

B、主人

C、收银员

D、主宾

正确答案：C

18.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、石榴花或梨花等花型

B、红梅花或兰花等花型

C、荷花或玉米等花型。

D、多种花卉点缀餐台

正确答案：C

19.下列()是忠于职守的具体体现。

A、不把工作当回事

B、对客人的合理要求要尽一切办法满足

C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

正确答案：B

20.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、30分钟

B、10分钟

C、5分钟

D、20分钟

正确答案：B

21.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、一次性、防腐、轻便

B、防滑、耐用、防腐、较重

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、一次性、防腐、较重

正确答案：C

22.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、上锁并用封条封好

B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C、放在潮湿不通风处

D、敞开箱门

正确答案：B

23.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、餐巾无须消毒

B、台布的更换视情况而定

C、客用小毛巾一可人一消

D、客用小毛巾一用一消

正确答案：D

24.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、79.3

B、76.3

C、78.3

D、77.3

正确答案：C

25.桌裙离地面（）。

A、5cm

B、2cm

C、4cm

D、3cm

正确答案：A

26.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1.5m

B、1m

C、1.2m

D、2m

正确答案：A

27.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、凉菜、热菜、汤菜、甜食

正确答案：B

28.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A、1分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、5分钟

正确答案：D

29.()在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、老人

D、第一主宾

正确答案：D

30.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、地面消毒

B、空气消毒和操作台的清洗

C、操作台的清洗

D、空气和操作台的消毒

正确答案：D

31.真试微的要求是()。

A