《银杏淀粉基脂肪替代品的制备及应用研究》.docxVIP

《银杏淀粉基脂肪替代品的制备及应用研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求和对肥胖、心血管疾病等健康问题的关注，低脂、低热量的食品成为了市场上的热门产品。然而，传统的脂肪替代品往往存在口感不佳、稳定性差等问题。因此，研究开发新型的、具有良好口感和稳定性的脂肪替代品显得尤为重要。银杏淀粉基脂肪替代品以其独特的性质和优势，在食品工业中展现出巨大的应用潜力。本文将详细介绍银杏淀粉基脂肪替代品的制备方法及其在食品中的应用研究。

二、银杏淀粉基脂肪替代品的制备

1.材料与设备

主要材料：银杏淀粉、植物油、乳化剂、抗氧化剂等。

主要设备：搅拌器、干燥机、粉碎机等。

2.制备方法

（1）选择优质的银杏