专题13 发酵工程-2025年高考生物 热点 重点 难点 专练（天津专用）（原卷版）.docxVIP

专题13发酵工程

目录

1.命题趋势：明考情知方向

2.重难诠释：知重难、掌技巧、攻薄弱

3.创新情境练：知情境练突破

4.限时提升练：（30min）综合能力提升

三年考情分析

2025命题预测

2024天津卷T8微生物的培养与应用综合

2022天津卷T3微生物的接种方法

发酵工程主要考查传统发酵食品制作的原理、过程、条件控制；以及微生物培养基的配制、消毒、灭菌、计数和分离等技术，尤其是培养和分离。

考点一传统发酵技术

1.厘清“4”种传统发酵食品的生产技术

果酒

果醋

腐乳

泡菜

菌种

酵母菌

醋酸菌

毛霉等

乳酸菌

原理

酵母菌无氧呼吸产生酒精?

醋酸菌有氧呼吸产生醋酸?

毛霉等代谢产生

蛋白酶和脂肪酶?

乳酸菌无氧呼吸产生乳酸?

控制条件

前期有氧后期无氧,18~25℃?

有氧,30~35℃?

有氧,15~18℃?

无氧,常温

实验流程

2.泡菜制作过程中的相关曲线

图16-1

(1)在泡菜制作过程中,亚硝酸盐的含量也是变化的,一般是先增加后降低,测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食泡菜的最佳时间。?

(2)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,通过目测比较,可大致估算亚硝酸盐的含量。?

(3)检测步骤:配制溶液→制备标准显色液