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饲料加工工艺中的酶解与发酵技术研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对饲料加工工艺中酶解与发酵技术的基本理论、工艺流程及实际操作技能的掌握程度，考察其分析问题、解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酶解过程中，以下哪种酶用于蛋白质的降解？（）

A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.纤维素酶

2.发酵过程中，下列哪种微生物主要用于生产维生素？（）

A.黑曲霉B.红曲霉C.酵母菌D.醋酸杆菌

3.饲料中脂肪氧化会导致哪些问题？（）

A.营养价值降低B.颜色变暗C.有害物质增加D.以上都是

4.酶解过程中，影响酶活性的主要因素不包括？（）

A.温度B.pH值C.酶的浓度D.氧气浓度

5.发酵过程中，提高发酵效率的方法不包括？（）

A.控制发酵温度B.优化菌种选择C.减少搅拌次数D.适时添加营养物质

6.饲料中添加酶制剂的目的是什么？（）

A.提高饲料利用率B.增加饲料的营养价值C.改善饲料的口感D.以上都是

7.酶解过程中，影响酶解效率的主要因素不包括？（）

A.酶的来源B.酶的活性C.酶的添加量D.饲料原料的物理状态

8.发酵过程中，以下哪种物质是微生物生长的限制性因素？（）

A.氮源B.碳源C.氧气D.以上都是

9.饲料中添加酶制剂，对哪种营养成分的利用率提高最为明显？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

10.酶解过程中，酶的稳定性与哪种因素关系最密切？（）

A.酶的来源B.酶的活性C.酶的浓度D.酶的制备方法

11.发酵过程中，提高发酵产物的品质的方法不包括？（）

A.优化菌种B.控制发酵温度C.增加发酵时间D.调整pH值

12.饲料加工中，酶解技术主要用于哪方面的处理？（）

A.蛋白质降解B.脂肪分解C.纤维素分解D.以上都是

13.发酵过程中，微生物产生的主要代谢产物不包括？（）

A.氨基酸B.有机酸C.酒精D.维生素

14.酶解过程中，哪种酶的活性受pH值影响最大？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

15.发酵过程中，以下哪种微生物是乳酸菌的一种？（）

A.乳杆菌B.乳酸球菌C.乳酸链球菌D.乳酸芽孢杆菌

16.饲料中添加酶制剂，对哪种营养成分的消化率提高最为明显？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

17.酶解过程中，哪种酶的活性受温度影响最大？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

18.发酵过程中，以下哪种微生物是酵母菌的一种？（）

A.啤酒酵母B.酿酒酵母C.豆腐乳酵母D.食用酵母

19.饲料中添加酶制剂，对哪种营养成分的利用率提高最为显著？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

20.酶解过程中，哪种酶的活性受酶的来源影响最大？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

21.发酵过程中，以下哪种微生物是霉菌的一种？（）

A.黑曲霉B.红曲霉C.黄曲霉D.白曲霉

22.饲料加工中，酶解技术的主要目的是什么？（）

A.提高饲料利用率B.降低饲料成本C.改善饲料品质D.以上都是

23.发酵过程中，微生物产生的主要代谢产物不包括？（）

A.氨基酸B.有机酸C.酒精