百香果皮膳食纤维性能测定及百香果皮软糕风味优化探究.docx

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百香果皮膳食纤维性能测定及百香果皮软糕风味优化探究

摘要

为了对百香果皮进行综合利用，通过化学法对百香果干皮进行膳食纤维提取，研究了百香果皮膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力、吸附重金属离子能力、吸附胆固醇能力、结合胆酸盐能力、吸附亚硝酸根离子能力等性能；并利用百香果皮制备了百香果皮软糕。

用化学法对百香果皮的膳食纤维进行提取。对百香果干皮进行10min预煮，过滤后用0.2mol/l盐酸在恒温水浴箱酸解30min，过滤，滤渣用95%乙醇浸泡20min，得到可溶性膳食纤维（滤液）和不溶性膳食纤维（滤渣），烘干后称量，得到膳食纤维总量。结果表明百香果皮中膳食纤维含有