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餐厅服务员（四级）模拟考试题含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、马铃薯

B、甘蔗

C、小麦

D、大麦

正确答案：B

2.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人座应背对入口

B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

C、副主人与主人相对而坐

D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

正确答案：A

3.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、教室型

B、长方形

C、U型

D、剧院型

正确答案：D

4.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、3cm

正确答案：B

5.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或花茶

B、咖啡或红茶

C、咖啡或乌龙茶

D、咖啡或奶茶

正确答案：B

6.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.50%

B、0.20%

C、0.30%

D、0.40%

正确答案：A

7.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、扇子

B、粮仓

C、船

D、苹果

正确答案：B

8.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、5

B、3

C、10

D、4

正确答案：A

9.属于满族传统食品是是（）

A、酸梅汤

B、酸汤子

C、泡菜

D、豆腐乳

正确答案：B

10.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、椭圆桌

B、异形桌

C、圆桌

D、方桌

正确答案：C

11.()是瓷酒具正确的消毒方法。

A、药物、干热、开水烫、化学

B、开水烫、化学、煮沸、消毒液

C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

D、煮沸、蒸汽、干热、化学

正确答案：D

12.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同饮料

B、不同基酒

C、不同果汁

D、不同配料

正确答案：B

13.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1.2m

B、1.5m

C、2m

D、1m

正确答案：B

14.主人（主位）右侧坐（）

A、副主人

B、陪客

C、副主宾

D、主宾

正确答案：D

15.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、长方形

B、U型

C、剧院型

D、教室型

正确答案：D

16.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、主动服务

B、竭诚服务

C、特殊服务

D、耐心服务

正确答案：D

17.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、现金支付

C、支付宝

D、微信

正确答案：B

18.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

19.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、长方形

B、教室型

C、U型

D、剧院型

正确答案：C

20.中餐零点服务的特点：

A、工作量大，不均衡

B、工作量大，均衡

C、工作量小，不均衡

D、工作量小，均衡

正确答案：A

21.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、剧院型

B、长方形

C、教室型

D、U型

正确答案：C

22.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、注重仪容仪表

B、对于陌生的客人不打招呼

C、用语文明，尊重客人

D、规范化服务

正确答案：B

23.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、西餐宴会

B、中餐零点

C、中餐宴会

D、西餐零点

正确答案：C

24.（）适合分组讨论的会议。

A、圆桌分组型

B、U型

C、剧院型

D、长方形

正确答案：A

25.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第一男宾

B、女主人

C、第一女宾

D、第二男宾

正确答案：A

26.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、收银员

B、服务员

C、大堂经理

D、客人

正确答案：D

27.西餐中（）摄入量较少。

A、蛋白

B、脂肪

C、膳食纤维

D、能量

正确答案：C

28.涮火锅是（）最为典型的饮食

A、汉族

B、回族

C、满族

D、藏族

正确答案：C

29.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、酒色

B、酒瓶

C、瓶口朝向

D、酒体

正确答案：C

30.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离

B、布的质地

C、相似花型错开摆放

D、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：B

31.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果

A、50分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、