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烹饪教学项目教学法心得体会

为了激发学生的学习兴趣，提高学生的动手能力，使其尽快掌

握烹饪理论知识和操作技能，达到并适应岗位要求，笔者在烹饪培

训班的教学中，尝试采用了新的教学方法——项目教学法。项目教

学法通过强调教师与学生的双向交流，充分调动双方的积极性和能

动性，从而活跃课堂气氛，可使学生的潜能释放出来，达到提高课

堂教学效果、培养学生自主学习能力的目的应用项目教学法后，在

如何增强培训效果方面，通过实践，笔者有如下体会。

采用多种互动形式，激发学生学习兴趣。

兴趣是最好的老师，它能使人集中精力获得知识，是学习活动

的强大动力，但兴趣的产生往往要靠外界的刺激和诱发，这就要求

教师经常全面、细致地观察学生兴趣的倾向性，从而激发学生形成

良好的学习动机，以确保教学目的的实现激发学生学习兴趣的方法

很多，教师可以采取多种教法，根据学生的特点在教学中灵活运用。

以烹饪劳动力储备班为例，笔者上课前对学生做了调查，几乎

绝大多数学生是因为就业压力选择了学习烹饪，有不少学生对选择

的专业并不满意，还有很多学生离开学校多年，很难在教室里静心

学习为了激发学生的学习兴趣，笔者进行了多方面的尝试，在教学

中根据烹饪专业的特点，注意循序渐进、从易到难，有层次地将学

习内容展现在学生面前，使学生在学习中有成就感，从而激发起学

生的学习兴趣。

在烹饪的基本功勺工模块训练中．练习辛苦，枯燥乏味，影响

学生的学习兴趣在教学中我根据教学与练习的不同阶段，采取多种

方式活跃课堂气氛。初期阶段，学习端勺姿势并进行姿势练习练习

中将学生分两组，面对面互相检查练习姿势，教师进行巡回指导学

生在对方小组中找出操作姿势错误和操作姿势较正确的，分别进行

演示，教师进行讲解纠正．使学生对正确的操作姿势印象深刻。

中期阶段，进行端勺力量和耐力训练锅内放两斤沙子，训练时

间从1分钟逐渐延长至5分钟练习过程中让学生自己大声读秒，自

我鼓励并尽其所能延长平端时间也可组织小组竞赛和两人竞赛，比

赛中坚持时间长的组(人)获胜。输的一方接受代做值日、做表演等

形式的“惩罚”在轻松愉快的竞赛气氛中，学生不知不觉地达到了

教学要求。

最后阶段，进行翻锅训练。练习方式与中期阶段一样，练习要

求以在规定时

间里完成翻锅后锅里剩的沙子多者为胜训练过程中还可根据练习

情况临时增加诸如放松操、翻勺表演等小活动。

在刀工教学中．根据刀工练习的特点采取了类似的训练形式先

采用最直观的形式——观看录像，让学生一睹大师精湛的刀工，在

被大师技艺折服的同时体会到中国烹饪的博大精深接下来从最基础

的握刀姿势——直刀法开始练起，起步时并不要求操作时间、数量、

质量，只要求掌握正确的姿势和刀法，进而逐步提高要求，让学生

以规定的时间、数量、质量切出符合要求的丝——从切厚薄均匀的

片到切粗细一致的丝：从切中粗的萝卜丝到切棉线粗细的生姜丝练

习互动形式从小组竞赛、两人竞赛到班级挑战赛、师生竞赛，让那

些从未进过厨房，认为自己不可能做到的学生在练习中找到了成就

感，慢慢对学习有了兴趣，忘记了训练中的辛苦。

学生在其他各模块的学习训练中也充分体会了成功的喜悦：自

己亲手制作的一道点心，炒出的一道菜肴，雕出的并不精美的作品

都让他们有成就感，学习兴趣也越来越浓厚，很想将自己的作品制

作得更好，不仅虚心接受教师的指导，还主动向比自己做得好的同

学请教、交流，主动向教师请教制作要领这种师生之间、学生之间

的交流使学生的操作水平得到较快的提高，学生的兴趣被激发，教

学目标也就容易实现了。

精心设计教学环节，把握教学互动内容项目课堂教学要求必须

与具体的教学内容、常规的教学相结合，教师要把课堂教学常规作

为基本要求，把教学要求渗透到课堂教学的各个方面，这样才能保

证基本的教学需要因此，在课前要细心思考课堂上要讲解的内容的

组成和安排，悉心准备、精心设计课程不仅要对所讲的内容融会贯

通，还要通过具体的实例增强学生对专业知识的感性知识，教师平

时要对课程素材有一定的积累，及时整理和补充更新教学案例。

《饮食营养与卫生》课程教科书的内容是重点针对营养素的功

能进行介绍，内容空洞，与专业的结合不够紧密，教师要根据烹饪

专业的特点，结合具体实例讲解才能吸引学生的注意力，笔者在教

学中补充了大量膳食平衡理论，结合日常饮食中的误区、食品安全

及食品选择常识等与专业相关的内容丰富课堂教学。

知识的领悟、技能的形成都需要过程，技能的掌握取决于认知

的过程，技