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烟酸营养水平鉴定负荷试验：2mg为缺乏，2.0-2.9mg为不足，3.0-3.9mg为正常尿中2-吡碇酮/N-甲基酰胺比值：1.3-4.0为正常1.3为潜在缺乏克肌酐烟酸排出量(mg/g)：0.5为缺乏，0.5-1.59为不足，1.6-4.2为正常NAD/NADP比值：1为缺乏第63页,共82页，星期六，2024年，5月烟酸的需要量烟酸当量(niacinequivalence,NE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)RNI：成人男14mgNE女13mgNEUL35mgNE第64页,共82页，星期六，2024年，5月烟酸的食物来源广泛存在于动植物食物中，植物性食物主要是烟酸动物性食物以烟酰胺为主肝肾畜鱼、坚果：丰富谷类、蔬菜：我国居民主要来源第65页,共82页，星期六，2024年，5月泛酸遍多酸（pantothenicacid）VitB5第66页,共82页，星期六，2024年，5月泛酸由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。
浅黄色粘稠油状物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。对酸、碱和热都不稳定。
第67页,共82页，星期六，2024年，5月泛酸的生理功能泛酸的活性形式是辅酶A（coenzymeA，CoA），CoA是生物体内酰基的载体，参与丙酮酸和脂肪酸的氧化。重要的酰基CoA有乙酰CoA和脂肪酰CoA。在全部已知食物中都含有泛酸。动物缺乏泛酸生长不良，发生皮炎、肾脏损伤、贫血等。
第68页,共82页，星期六，2024年，5月胆碱的需要量与食物来源AI：5.0mg/d（成年男女）孕妇：6.0mg/d乳母：7.0mg/d广泛存在于各种食物中肉类（心、肝、肾）蘑菇、鸡蛋、坚果、大豆、小麦、蔬菜、水果第69页,共82页，星期六，2024年，5月生物素（biotin）维生素H或辅酶R等8种异构体，?-生物素天然存在并具有生物活性生理功能：脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶的作用第70页,共82页，星期六，2024年，5月生物素的主要功能帮助脂肪代谢
*协助代谢氨基酸及碳水化合物
*促进汗腺、精神组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长
*预防白发及脱发，有助治疗秃头
*维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮肤发炎症状
*缓和肌肉疼痛
第71页,共82页，星期六，2024年，5月生物素缺乏表现缺乏表现：以皮肤症状为主头皮屑多，容易掉发，少年白发
*肤色暗沉、面色发青，皮肤炎
*忧郁、郁闷、失眠、容易打瞌睡等神经症状
*容易疲倦、慵懒无力、肌肉涨痛，与缺乏其他B群维生素的症状相同
第72页,共82页，星期六，2024年，5月生物素的营养评价营养评价：血尿生物素含量24小时尿排出量6-111μg，1μg为缺乏全血：成人260ng/L，婴儿320ng/L，100ng/L为缺乏第73页,共82页，星期六，2024年，5月生物素的需要量和食物来源生物素的AI：成人30μg/d广泛存在于各种食物中干酪82μgmg/100g牛肝100μg/100g大豆粉70μg/100g蛋类22.5μg/100g第74页,共82页，星期六，2024年，5月第75页,共82页，星期六，2024年，5月植物化学物（phytochemicals）植物含有多种低分子量的次级代谢产物（secondarymetabolites）。类胡萝卜素植物固醇皂甙多酚黄酮第76页,共82页，星期六，2024年，5月植物化学物的主要作用抗癌抗氧化免疫调节作用抗微生物作用调节脂代谢第77页,共82页，星期六，2024年，5月植物化学物的推荐量和食物来源目前尚无推荐量植物性食物第78页,共82页，星期六，2024年，5月蔬菜与肺癌第79
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