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制糖工艺创新与产品升级研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对制糖工艺创新与产品升级研究的理解和应用能力，考察其对制糖行业最新技术、工艺流程、产品研发及市场趋势的掌握程度，以评估其在专业领域的知识水平和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖工艺中，下列哪种原料是生产白糖的主要原料？（）

A.甘蔗

B.玉米

C.甜菜

D.木薯

2.下列哪种糖类物质在制糖过程中不易结晶？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

3.制糖工艺中，下列哪种方法可以降低能耗？（）

A.提高蒸发温度

B.降低蒸发温度

C.提高蒸发速率

D.降低蒸发速率

4.下列哪种设备用于将糖浆浓缩至一定浓度？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.过滤机

D.离心机

5.制糖过程中，下列哪种物质是常用的澄清剂？（）

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.活性炭

D.硫磺

6.下列哪种工艺可以生产无糖或低糖糖果？（）

A.离心分离

B.离子交换

C.溶液浓缩

D.超滤

7.下列哪种糖类物质在制糖过程中容易产生苦味？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

8.下列哪种设备用于糖浆的过滤？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.过滤机

D.离心机

9.制糖工艺中，下列哪种方法可以提高糖的纯度？（）

A.蒸发浓缩

B.结晶分离

C.离心分离

D.离子交换

10.下列哪种糖类物质在制糖过程中容易产生糖垢？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.乳糖

11.下列哪种设备用于糖浆的均质？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.搅拌机

D.离心机

12.制糖工艺中，下列哪种方法可以减少糖的溶解度？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.提高压力

D.降低压力

13.下列哪种设备用于糖浆的蒸发？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.过滤机

D.离心机

14.制糖过程中，下列哪种物质是常用的脱色剂？（）

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.活性炭

D.硫磺

15.下列哪种工艺可以生产有机糖？（）

A.离心分离

B.离子交换

C.溶液浓缩

D.超滤

16.制糖工艺中，下列哪种方法可以提高糖的得率？（）

A.蒸发浓缩

B.结晶分离

C.离心分离

D.离子交换

17.下列哪种设备用于糖浆的均质？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.搅拌机

D.离心机

18.制糖过程中，下列哪种物质是常用的防腐剂？（）

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.活性炭

D.硫磺

19.下列哪种工艺可以生产低聚糖？（）

A.离心分离

B.离子交换

C.溶液浓缩

D.超滤

20.制糖工艺中，下列哪种方法可以降低糖的灰分？（）

A.蒸发浓缩

B.结晶分离

C.离心分离

D.离子交换

21.下列哪种设备用于糖浆的均质？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.搅拌机

D.离心机

22.制糖过程中，下列哪种物质是常用的稳定剂？（）

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.活性炭

D.硫磺

23.下列哪种工艺可以生产酶解糖？（）

A.离心分离

B.离子交换

C.溶液浓缩

D.超滤

24.制糖工艺中，下列哪种方法可以提高糖的色泽？（）

A.蒸发浓缩

B.结晶分离

C.离心分离

D.离子交换

25.下列哪种设备用于糖浆的均质？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.搅拌机

D.离心机

26.制糖过程中，下列哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.活性炭

D.硫磺

27.下列哪种工艺可以生产高果糖浆？（）

A.离心分离

B.离子交换

C.溶液浓缩

D.超滤

28.制糖工艺中，下列哪种方法可以降低糖的杂质含量？（）

A.蒸发浓缩

B.结晶分离

C.离心分离

D.离子交换

29.下列哪种设备用于糖浆的均质？（）

A.蒸发器

B.结晶罐

C.搅拌机

D.离心机

30.制糖过程中，下列哪种物质是常用的乳化剂？（）

A.碳酸钙

B.硅藻土

C.活性炭

D.硫磺

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是影响制糖工艺效率的因素？（）

A.原料质量

B.设备性能

C.工艺流程

D.操作人员技能

2.制糖过程中