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安化黑茶

【沿革】

黑茶是六大茶系之一，也的特有茶类，生产悠久。安化产茶自唐始，

“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶，但是，安化茶叶凭借天然的优厚

条件，随进程而逐渐发展起来。

安化黑茶产制始于十六世纪初，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年（公元1524年）御

史疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限。”这里所指的黑茶是绿毛茶经过

蒸压形成的黑茶，难于满足宫茶和商茶需求，同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初

制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是，商人越境至湖南采购。据《明史食

货志》记载：“神宗万历十三年，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶值贱，商人率我境

私贩。”万历二十三年（公元1595年）御史奏称：“汉川茶少而值高，湖南多而值

下，湖南之行，无妨汉中，汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。”由于湖茶量多、质

好、价廉，吻合“以茶易马”之愿，在十六世纪末期，黑茶逐步被湖南黑茶所取

代。

道光元年（1820年），陕西商人驻益阳委托行栈汇安化定购黑茶，受托行栈雇人

下乡采买茶叶原料，踩捆成包，以利。最初大小形状和重量不一，后来逐渐统一为小

圆柱形，重约老秤100两，称为“百两茶”。清同治，晋商“三和公”茶号在“百两

茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两，称为

“千两茶”。这种茶主要是晋商经营，又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”．祁州

卷系山西祁县、榆次等地茶商经营，每支重1000两，产量较多；“绛州卷”为绛州茶商经

营，每支重1100两，数量较少。

1937年，抗日爆发，由于受阻，安化黑茶产制受到影响。1939年5月，留学

得到了全面的规范化发展，实行统购统调，保障各少数民族茶叶供应，产品主销国内七省

（）。

1950年，茶叶公司安化砖茶厂开始试制茯砖茶，从泾阳雇请技工三名，并取泾阳

水来安化开始试制，同时由大学生物系赵教授来厂指导，进行近一个月的研究，主要

对水热处理，加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制，于1953年获得成功，从此，”茯砖

“移地筑制的得以改学。1958年，黑茶砖机制工艺茯砖又获成功，自此结束了几

百年手工筑制茯砖的。

随着科技的进步，茯砖茶也有了新的发展。荷香茯砖、原叶茯砖、等创新产品

便是在茯砖茶原有的基础上发展而来。荷香茯砖以安化黑茶和优质荷叶为原料精制而成，

除具有茯砖茶的功效外，还具有明显的清热、泻火的作用。原叶茯砖获得国际茶叶博

览会金奖，传统茯茶“切碎”工艺，保留叶片原有形状，精选安化云台山野生茶树原

料，轻微氧化，“活性”强。获（）国际茶博会金奖。

【产地分布】

安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与

涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。其地理坐标界于东经100°

43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公

里，南北宽73.461公里，总面积4950.25平方公里，是湖南省第三大县。

【加工工艺】

毛茶

原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶：一芽三叶初展。

二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）

四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）

杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分

含量较低，不易杀匀杀透，