江苏科技大学《食品毒理学》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效密

自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效

密

封

线

第PAGE1页，共NUMPAGES3页

江苏科技大学《食品毒理学》

2021-2022学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品香料和香精能够赋予食品独特的风味。对于调配水果味的食品香精，以下哪种香料化合物是常用的关键成分？

A.酯类

B.醇类

C.醛类

D.酮类

2、食品质构分析可以评估食品的口感特性。对于评价一款薯片的酥脆程度，以下哪种质构分析方法最为适用？

A.硬度测试

B.脆性测试

C.咀嚼性测试

D.弹性测试

3、在食品的挤压膨化过程中，以下哪种原料的特性对产品的膨化效果影响显著：

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.纤维含量

4、食品的发酵过程需要严格控制条件。以下哪种环境因素对发酵微生物的生长和代谢影响显著？

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.以上都是

5、食品中的酸味剂可以调节食品的酸度和口感。关于酸味剂，以下哪种描述是错误的？

A.常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等

B.酸味剂可以增强食品的风味