食品安全检测作业指导书.docVIP

食品安全检测作业指导书

TOC\o1-2\h\u16547第1章食品安全检测概述 4

252961.1食品安全检测的意义 4

166351.2食品安全检测标准与法规 4

8278第2章食品安全检测样品处理 5

319702.1样品采集与保存 5

324762.1.1采样原则 5

234892.1.2采样方法 5

244542.1.3样品保存 5

317552.2样品预处理方法 5

24152.2.1样品切割与研磨 5

269022.2.2样品混匀 5

247302.2.3样品稀释 5

278642.3样品提取与净化 6

33802.3.1提取方法 6

175492.3.2提取溶剂 6

241032.3.3净化方法 6

306102.3.4净化溶剂 6

187102.3.5浓缩与定容 6

18928第3章食品微生物检测 6

151403.1微生物检测基础知识 6

205913.1.1微生物概述 6

187623.1.2微生物检测意义 6

67063.1.3微生物检测原理 6

10273.2常见食品微生物检测方法 6

174393.2.1菌落总数测定 6

44953.2.2大肠菌群测定 7

114293.2.3致病菌检测 7

28493.2.4霉菌和酵母菌检测 7

293463.3微生物检测质量保证与控制 7

155403.3.1实验室环境与设施要求 7

1093.3.2人员培训与操作规范 7

93123.3.3培养基与试剂质量控制 7

113563.3.4检测方法验证与质量控制 7

136593.3.5检测结果记录与分析 7

565第4章食品中有害物质检测 7

174264.1有害物质类别及来源 7

95794.1.1农药残留 7

276464.1.2重金属 8

312654.1.3兽药残留 8

13064.1.4有毒有害元素 8

294964.1.5食品添加剂 8

118234.2有害物质的检测方法 8

56354.2.1色谱法 8

231174.2.2原子光谱法 8

21244.2.3电感耦合等离子体质谱法 8

8044.2.4酶联免疫吸附法 8

255534.3有害物质限量标准 8

284474.3.1农药残留限量 9

88064.3.2重金属限量 9

126584.3.3兽药残留限量 9

205674.3.4有毒有害元素限量 9

316114.3.5食品添加剂限量 9

24266第5章食品添加剂检测 9

210175.1食品添加剂种类与作用 9

322975.1.1防腐剂：用于防止食品变质、延长保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。 9

38265.1.2抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。 9

268435.1.3着色剂：用于改善食品色泽，如柠檬黄、日落黄、胭脂红等。 9

53135.1.4调味剂：用于增强食品口感，如味精、甜蜜素、醋等。 9

22685.1.5乳化剂：用于改善食品的乳化稳定性，如大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯等。 9

59125.1.6稳定剂：用于保持食品形态稳定，如明胶、果胶等。 10

304445.1.7凝固剂：用于使食品凝固，如硫酸钙、氯化钙等。 10

64675.1.8酸度调节剂：用于调节食品的酸度，如柠檬酸、苹果酸等。 10

21655.2食品添加剂检测方法 10

95155.2.1高效液相色谱法（HPLC）：适用于各类食品添加剂的定量检测，具有灵敏度高、准确度好、重复性好的特点。 10

23885.2.2气相色谱法（GC）：主要用于挥发性食品添加剂的检测，如苯甲酸、山梨酸等。 10

6195.2.3紫外可见分光光度法（UVVis）：适用于具有特定吸收特征的食品添加剂的检测。 10

269145.2.4原子吸收光谱法（AAS）：主要用于食品中重金属元素添加剂的检测。 10

140705.2.5酶联免疫吸附法（ELISA）：适用于快速、批量检测食品添加剂，具有操作简便、灵敏度高、特异性好的优点。 10

81285.3食品添加剂的安全评价 10

97255.3.1毒理学评价：对食品添加剂进行急性毒性、