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《壳聚糖对小麦面团流变学特性的影响及机理研究》
一、引言
小麦作为世界各地主要的粮食作物之一，其面制品如面包、馒头、饺子等，以其丰富的营养和口感深受人们喜爱。而小麦面团的流变学特性对于面制品的加工性能和品质有着至关重要的影响。近年来，壳聚糖作为一种天然高分子物质，在食品加工中受到了广泛的关注。壳聚糖对小麦面团流变学特性的影响及机理研究，有助于深入理解其在面制品加工中的作用机制，对于提高面制品的品质和加工性能具有重要的理论和实践意义。
二、壳聚糖的性质与作用
壳聚糖是一种由甲壳素提取的天然高分子物质，具有良好的生物相容性和生物活性。在食品加工中，壳聚糖可以改善食品的质地、口感和保水性等。壳聚糖通
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