食品中的肉类与奶制品.pptxVIP

食品中的肉类与奶制品肉类和奶制品是人类饮食的重要组成部分，它们提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。肉类通常包括鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉，而奶制品则包括牛奶、酸奶、奶酪和黄油。

肉类的营养价值蛋白质肉类富含高质量蛋白质，提供人体所需的必需氨基酸。维生素肉类含有丰富的维生素B族，如维生素B12，对神经系统和能量代谢至关重要。矿物质肉类提供铁、锌、磷等矿物质，参与血红蛋白合成、免疫功能等。脂肪肉类含有脂肪，提供能量，但过量摄入会增加心血管疾病风险。

肉类的主要成分蛋白质蛋白质是肉类中最重要的营养成分，提供身体所需的氨基酸。脂肪脂肪提供能量，并能促进脂溶性维生素的吸收。水水是肉类中含量最多的成分，占60%至70%。矿物质肉类富含铁、锌、钙等矿物质，对人体健康至关重要。

肉类的分类按动物种类肉类可以根据来源动物进行分类，例如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。按部位不同部位的肉类具有不同的口感和营养价值，例如牛里脊肉、牛腩肉、鸡胸肉、鸡腿肉等。按加工方式肉类可以根据加工方式进行分类，例如鲜肉、冷鲜肉、腌制肉、熏制肉、肉制品等。按食用方式肉类可以根据食用方式进行分类，例如红肉、白肉、水产肉等。

肉类的烹饪方法1煎煎是一种常见的烹饪方法，在平底锅中使用少量油将肉类煎至金黄。这种方法适合鸡肉、牛排、猪肉等肉类。2烤烤是一种将肉类在烤箱中烤至熟透的烹饪方法。烤制时可以根据需要加入香料和调味品。烤鸡、烤鸭、烤羊排等都是常见的烤肉菜品。3炖炖是一种将肉类在锅中与水或汤汁一起炖至熟透的烹饪方法。炖肉可以使肉类变得软烂，更易于消化。4炒炒是一种快速烹饪方法，在锅中加入少量油，将肉类与蔬菜一起翻炒。炒肉可以保持肉类的鲜嫩，适合做各种快手菜肴。5炸炸是一种将肉类浸入热油中炸至熟透的烹饪方法。炸肉可以使肉类外皮酥脆，但要注意控制油温，以免炸糊。

肉类的保存方法为了保持肉类的鲜度和营养价值，需要采取适当的保存方法。常见的保存方法包括冷藏、冷冻、腌制和真空包装等。1冷藏4℃以下保存，可延长鲜肉保存时间2冷冻-18℃以下保存，可长期保存肉类3腌制用盐、糖等调味料腌制，可延长保存时间4真空包装去除空气，抑制细菌生长不同的保存方法适用于不同的肉类和保存时间。选择合适的保存方法可以有效地延长肉类的保质期，防止肉类变质。

奶制品的营养价值奶制品是富含营养的食品，提供人体所需的多种营养物质，包括蛋白质、钙、维生素D、维生素B12等。牛奶中的蛋白质是优质蛋白，易于被人体吸收利用。牛奶中丰富的钙，有助于骨骼和牙齿的生长发育，预防骨质疏松。维生素D促进钙的吸收，增强人体免疫力。维生素B12参与造血过程，预防贫血。

奶制品的主要成分水水是奶制品中含量最高的成分，约占87%。它是重要的溶剂，可以帮助其他营养物质溶解和吸收。脂肪奶制品中的脂肪含量因种类而异，牛乳中的脂肪主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中一些脂肪酸是人体必需的。乳糖乳糖是奶制品中主要的碳水化合物，它是牛奶中特有的糖类，可以提供能量，但有些人群可能难以消化乳糖。蛋白质奶制品中含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和乳清蛋白，它们是构建人体组织和细胞的重要材料，对骨骼、肌肉和免疫系统至关重要。

奶制品的分类11.按来源分类奶制品可以根据来源分为牛乳制品、羊奶制品、山羊奶制品等。其中，牛乳制品最为常见，产量也最高。22.按加工方式分类奶制品根据加工方式可以分为液态奶、乳粉、奶酪、酸奶等。每种加工方式都赋予奶制品不同的特性和风味。33.按产品类型分类奶制品也可以根据产品类型分类，包括鲜奶、酸奶、乳酪、黄油、奶油、奶粉、冰淇淋等。每种产品都有其独特的营养价值和应用场景。44.按脂肪含量分类奶制品按照脂肪含量可以分为全脂、低脂、脱脂等。选择不同脂肪含量的奶制品可以满足不同的健康需求。

奶制品的加工方法1巴氏杀菌高温短时间加热，杀死有害细菌。2超高温灭菌将牛奶加热到135℃，持续2-5秒，灭菌效果更彻底。3发酵利用微生物将牛奶转化成酸奶、奶酪等发酵乳制品。4浓缩将牛奶中的水分蒸发，制成浓缩牛奶、炼乳等。加工方法根据不同类型乳制品而异，例如酸奶需要发酵，奶酪需要凝固，黄油需要分离脂肪。

奶制品的保存方法冷藏冷藏是保存奶制品最常见的方法。将奶制品存放在冰箱冷藏室中，温度应控制在4°C以下，可延长保质期。冷冻一些奶制品，如牛奶和酸奶，可以冷冻保存。冷冻前需将奶制品装入密封容器，避免冷冻后产生冰晶。真空包装真空包装可以有效地隔绝空气，防止奶制品氧化变质。真空包装的奶制品通常可以保存更长时间。添加防腐剂一些奶制品中添加了防腐剂，例如乳酸菌，可以延长保质期。但需要注意防腐剂的使用量和种类，避免对人体健康造成负面影响。

肉类与奶制品的搭配营养互补肉类富含蛋白质、铁等营养素，而奶制品富含钙、