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食品中氨基酸态氮检测方法汇总

第一法、酸度计法

一、原理

利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出

酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。

二、试剂

除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三

级水。

甲醛(36%~38%):应不含有聚合物(没有沉淀且溶液不分层)。

酚酞。

乙醇。

邻苯二甲酸氢钾:基准物质。

三、试剂配制

氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)-0.050mol/L]:经国家认证并授子标准

物质证书的标准滴定溶液或配制方法如下：

1、酚酞指示液:称取酚酞1g溶于95%的乙醇中,用95%乙醇稀释至100

mL。

2、氢氧化钠溶液[氯氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=0.05mol/L]：称取

110g氢氧化钠于250mL的烧杯中，加100mL的水，振摇使之溶解成

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饱和溶液，冷却后置于聚乙烯的塑料瓶中,密塞放置，澄清后备用。

取上层清液2.7mL加适量新煮沸过的冷蒸馏水至1000mL,摇匀。

3、氢氧化钠标准滴定溶液的标定：精确称取约0.36g在105℃~110℃