餐饮行业食品安全检查表.docVIP

餐饮行业食品安全检查表

TOC\o1-2\h\u32178第一章餐饮企业基本资质审查 3

7791.1企业资质证明文件检查 3

118291.1.1企业法人营业执照 3

293151.1.2组织机构代码证 3

117541.1.3税务登记证 3

55561.1.4员工资质证明 3

142151.1.5卫生许可证有效性检查 3

43331.1.6卫生许可证项目检查 4

104421.1.7卫生许可证发放部门检查 4

4854第二章食品原材料采购与储存管理 4

95581.1.8采购记录完整性审查 4

22971.1.9采购记录准确性审查 4

95931.1.10采购记录合规性审查 4

293591.1.11储存环境检查 4

307541.1.12储存设施检查 5

248251.1.13储存管理检查 5

147391.1.14食品添加剂采购管理 5

149331.1.15食品添加剂储存管理 5

32181.1.16食品添加剂使用管理 5

31684第三章食品加工过程监控 5

46411.1.17操作人员卫生要求 5

87371.1.18食品原料处理 5

153711.1.19食品加工过程卫生 6

17891.1.20食品加工卫生管理制度 6

145361.1.21设备清洗 6

54911.1.22设备消毒 6

275211.1.23设备清洗消毒制度 6

78321.1.24场所卫生要求 6

146561.1.25场所卫生检查 6

47221.1.26场所卫生管理制度 7

31885第四章餐饮具清洗消毒管理 7

188411.1.27清洗流程 7

151121.1.28消毒流程 7

115061.1.29存放环境 8

216961.1.30存放设施 8

133431.1.31餐饮具摆放 8

25432第五章食品安全管理制度与培训 8

144921.1.32制度完善性检查 8

284721.1.33制度执行情况检查 8

191061.1.34制度修订与更新 8

49521.1.35培训计划审查 9

241361.1.36培训记录审查 9

113761.1.37培训考核与反馈 9

6777第六章食品销售与配送管理 9

221591.1.38销售场所卫生条件 9

83661.1.39销售设备卫生条件 9

215961.1.40食品销售人员卫生条件 10

70711.1.41食品销售过程卫生条件 10

55341.1.42配送车辆卫生条件 10

51821.1.43配送人员卫生条件 10

324381.1.44配送过程食品安全监控 10

183581.1.45配送结束后卫生处理 10

24878第七章餐饮环境卫生与个人卫生 11

200441.1.46餐厅内部环境检查 11

219071.1.47餐厅外部环境检查 11

87801.1.48餐厅卫生设施检查 11

269191.1.49员工着装卫生检查 11

203361.1.50员工手部卫生检查 11

261691.1.51员工口腔卫生检查 12

57261.1.52员工住宿卫生检查 12

29730第八章食品安全事件处理 12

279491.1.53目的 12

297481.1.54适用范围 12

197381.1.55应急组织 12

274261.1.56应急响应流程 12

324641.1.57应急保障 13

6791.1.58审查目的 13

250651.1.59审查内容 13

198381.1.60审查程序 13

208911.1.61审查要求 13

2017第九章食品安全监管与检测 13

60611.1.62审查目的 13

84821.1.63审查内容 14

102751.1.64审查程序 14

325601.1.65检查目的 14

295111.1.66检查内容 14

130481.1.67检查程序 14

18679第十章餐饮企业社会责任与诚信经营 15

197061.1.68企业社会责任概述 15

244131.1.69社会责任履行情况评价