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餐饮业厨房设备采购与维护手册

TOC\o1-2\h\u29758第一章厨房设备采购概述 3

316021.1厨房设备采购的重要性 3

127501.2厨房设备分类及功能 4

24191第二章设备选购标准与流程 4

35982.1设备选购标准 4

122012.1.1功能性 4

16492.1.2安全性 4

107562.1.3节能性 4

305862.1.4可靠性 4

58212.1.5品牌与售后服务 5

208522.2设备采购流程 5

24272.2.1需求分析 5

214542.2.2市场调研 5

237632.2.3招标文件准备 5

31292.2.4招标与评标 5

223562.2.5签订合同 5

142.2.6设备验收与安装 5

260982.3设备供应商选择 5

229112.3.1供应商资质 5

324792.3.2产品质量 5

326632.3.3售后服务 6

61622.3.4价格与付款方式 6

305042.3.5合作历史与信誉 6

14085第三章常用厨房设备介绍 6

71723.1烹饪设备 6

29343.2凉菜设备 6

320633.3面点设备 6

218143.4饮品设备 6

15439第四章设备配置与布局 6

54364.1设备配置原则 7

36414.2厨房布局设计 7

196184.3厨房安全与环保 7

14136第五章设备安装与调试 8

246275.1设备安装流程 8

236755.1.1准备工作 8

116925.1.2设备搬运 8

94515.1.3设备安装 8

20285.2设备调试方法 8

105255.2.1设备功能测试 8

147475.2.2设备运行测试 9

296615.3安装调试注意事项 9

271565.3.1安装前检查 9

81745.3.2安装过程中注意事项 9

242115.3.3调试过程中注意事项 9

17655第六章厨房设备维护保养 9

87046.1设备日常维护 9

134966.1.1清洁保养 9

122296.1.2检查紧固件 9

212386.1.3检查电气系统 10

252266.1.4检查传动系统 10

260536.2设备定期检查 10

117466.2.1检查设备运行状况 10

268986.2.2检查设备密封功能 10

87326.2.3检查设备安全防护装置 10

19536.2.4检查设备气动系统 10

296536.3设备故障处理 10

114856.3.1故障分类 10

197226.3.2故障排查 10

322906.3.3故障处理 11

7089第七章厨房设备安全管理 11

162397.1设备安全操作规范 11

292217.1.1操作前准备 11

17027.1.2操作过程中 11

286487.1.3操作后处理 11

311687.2安全预防与处理 12

75657.2.1安全预防 12

306207.2.2安全处理 12

155517.3安全培训与考核 12

185177.3.1安全培训 12

219587.3.2安全考核 12

6470第八章节能减排与环保 12

220148.1设备节能减排措施 12

271678.1.1能源优化配置 12

284308.1.2热能回收利用 12

316768.1.3节水措施 13

94528.1.4废气处理 13

57928.2环保型设备选购 13

104788.2.1选择环保型设备 13

282138.2.2设备认证 13

211148.2.3质量与功能 13

203038.3环保政策与法规 13

189608.3.1国家环保政策 13

316188.3.2地方环保法规 13

250238.3.3企业环保责任 13

24638第九章厨房设备更新与淘汰 14

118569.1设备更新策略 14

40599.1.1定期评估 14

201329.1.2预算编制 14

214989.1.3