制糖业食品安全与健康研究考核试卷.docxVIP

制糖业食品安全与健康研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对制糖业食品安全与健康的理解，包括制糖原料、生产过程、食品安全法规以及健康影响等方面的知识掌握情况。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖的主要原料是（）

A.水果B.甘蔗C.稻谷D.麦子

2.糖蜜是制糖过程中产生的副产品，其主要成分是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.糖蜜蛋白

3.制糖过程中，用于提取糖分的工艺是（）

A.糖化B.浸泡C.浓缩D.结晶

4.下列哪种物质不是糖类（）

A.蔗糖B.淀粉C.蛋白质D.果糖

5.糖精是常见的食品添加剂，其化学名称是（）

A.糖精钠B.糖精钙C.糖精镁D.糖精铝

6.下列哪种糖类物质在人体内可以直接转化为能量（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

7.制糖业中，用于防止糖浆结晶的添加剂是（）

A.糖精钠B.防腐剂C.抗结剂D.抗氧化剂

8.下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生负面影响（）

A.糖精钠B.防腐剂C.抗结剂D.抗氧化剂

9.制糖业中，用于提高糖浆纯度的工艺是（）

A.糖化B.浸泡C.过滤D.结晶

10.下列哪种糖类物质是单糖（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

11.制糖过程中，用于检测糖度的方法是（）

A.重量法B.折光法C.比色法D.电导法

12.下列哪种糖类物质在人体内不易消化吸收（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

13.制糖业中，用于提高糖浆粘度的添加剂是（）

A.糖精钠B.防腐剂C.稳定剂D.抗结剂

14.下列哪种食品添加剂可以延长食品的保质期（）

A.糖精钠B.防腐剂C.抗结剂D.抗氧化剂

15.制糖过程中，用于去除杂质的工艺是（）

A.糖化B.浸泡C.过滤D.结晶

16.下列哪种糖类物质在人体内可以转化为脂肪（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

17.制糖业中，用于调整糖浆pH值的添加剂是（）

A.糖精钠B.酸度调节剂C.稳定剂D.抗结剂

18.下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生致癌风险（）

A.糖精钠B.防腐剂C.食品色素D.抗结剂

19.制糖过程中，用于分离糖浆与杂质的工艺是（）

A.糖化B.浸泡C.过滤D.结晶

20.下列哪种糖类物质是人体必需的营养素（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

21.制糖业中，用于提高糖浆浓度的工艺是（）

A.糖化B.浸泡C.浓缩D.结晶

22.下列哪种糖类物质在人体内可以促进肠道健康（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

23.制糖过程中，用于防止糖浆变质的添加剂是（）

A.糖精钠B.防腐剂C.稳定剂D.抗结剂

24.下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生过敏反应（）

A.糖精钠B.防腐剂C.食品色素D.抗结剂

25.制糖过程中，用于检测糖浆纯净度的方法是（）

A.重量法B.折光法C.比色法D.电导法

26.下列哪种糖类物质在人体内不易引起血糖波动（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

27.制糖业中，用于提高糖浆透明度的添加剂是（）

A.糖精钠B.防腐剂C.稳定剂D.抗结剂

28.下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生慢性影响（）

A.糖精钠B.防腐剂C.食品色素D.抗结剂

29.制糖过程中，用于分离糖浆与不溶性固体的工艺是（）

A.糖化B.浸泡C.过滤D.结晶

30.下列哪种糖类物质在人体内可以促进肠道有益菌的生长（）

A.蔗糖B.淀粉C.果糖D.纤维素

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项