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食品生产企业食品安全知识考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不是食品安全的基本要求？

A.食品原料无毒、无害

B.食品加工过程卫生

C.食品包装精美

D.食品储存条件适宜

2.以下哪种食品最易引起食物中毒？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.鱼类

3.以下哪种病原体是引起食物中毒的主要病因？

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

4.以下哪个环节是食品生产过程中的关键控制点？

A.原料采购

B.食品加工

C.食品包装

D.食品储存

5.以下哪个是食品生产企业的法定义务？

A.提供合格的产品

B.提供优质的服务

C.提供低价的产品

D.提供丰富的产品种类

6.以下哪个是食品安全管理体系的组成部分？

A.食品原料采购

B.食品生产工艺

C.食品质量管理

D.食品销售

7.以下哪个是食品安全风险监测的主要内容？

A.食品中有毒有害物质检测

B.食品营养成分检测

C.食品微生物检测

D.食品包装材料检测

8.以下哪个不是食品生产企业应建立的食品安全管理制度？

A.食品原料采购制度

B.食品生产过程管理制度

C.食品储存管理制度

D.食品销售管理制度

9.以下哪个是食品安全国家标准？

A.GB2760-2014食品添加剂使用卫生标准

B.GB7718-2011预包装食品标签通则

C.GB5749-2006生活饮用水卫生标准

D.所有以上选项

10.以下哪个是食品生产企业的法律责任？

A.生产不符合食品安全标准的食品

B.销售不符合食品安全标准的食品

C.生产不符合食品安全法规的食品

D.所有以上选项

二、判断题（每题2分，共20分）

11.食品添加剂的使用对人体无害。（错）

12.食品生产企业的食品安全管理人员必须具备相应的食品安全知识。（对）

13.食品生产企业的原料采购必须符合国家相关法规。（对）

14.食品生产企业可以随意更改生产工艺。（错）

15.食品生产企业的产品包装必须符合国家相关法规。（对）

16.食品生产企业的产品销售必须符合国家相关法规。（对）

17.食品生产企业的食品安全风险监测可以由第三方机构承担。（对）

18.食品生产企业的食品安全事故应急预案必须报备相关部门。（对）

19.食品生产企业可以拒绝接受食品安全监管部门的检查。（错）

20.食品生产企业对消费者的投诉必须及时处理。（对）

三、简答题（每题10分，共30分）

21.简述食品生产企业食品安全管理体系的建立与运行。

答：食品生产企业食品安全管理体系的建立与运行主要包括以下几个环节：

（1）制定食品安全方针和目标；

（2）确定食品安全管理组织机构和职责；

（3）建立食品安全管理制度和操作规程；

（4）开展食品安全培训；

（5）实施食品安全风险监测和评估；

（6）制定食品安全事故应急预案；

（7）开展食品安全内部审计和外部审核；

（8）持续改进食品安全管理体系。

22.简述食品生产企业原料采购的注意事项。

答：食品生产企业原料采购的注意事项主要包括：

（1）选择有资质的供应商；

（2）对供应商进行评价和审核；

（3）签订采购合同，明确质量要求和验收标准；

（4）对原料进行检验和检测，确保符合国家相关法规和标准；

（5）建立原料采购档案，便于追溯。

23.简述食品生产企业食品安全事故应急预案的主要内容。

答：食品生产企业食品安全事故应急预案的主要内容包括：

（1）食品安全事故的定义和分类；

（2）食品安全事故的预警和报告；

（3）食品安全事故的调查和处理；

（4）食品安全事故的责任追究；

（5）食品安全事故的善后处理；

（6）食品安全事故的预防和控制。

二、食品安全知识考试答案

一、选择题

1.C

2.A

3.A

4.B

5.A

6.C

7.A

8.D

9.D

10.D

二、判断题

11.错

12.对

13.对

14.错

15.对

16.对

17.对

18.对

19.错

20.对

三、简答题

21.答案见上文。

22.答案见上文。

23.答案见上文。