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谷物加工行业产品质量与安全控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对谷物加工行业产品质量与安全控制相关知识的掌握程度，包括原料选择、加工工艺、质量控制标准、食品安全法规等内容，确保考生具备从事谷物加工行业质量管理工作的基本能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种原料通常需要先进行清理？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

2.下列哪种谷物加工过程中，需要使用到胚芽分离技术？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

3.谷物加工过程中，以下哪种设备用于去除谷物中的杂质？

A.筛分机

B.脱皮机

C.精磨机

D.烘干机（）

4.下列哪种谷物加工产品中，蛋白质含量较高？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

5.谷物加工过程中，为了防止产品氧化，通常采用哪种抗氧化剂？

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.硫磺（）

6.下列哪种谷物加工过程中，会产生较多的粉尘？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

7.谷物加工过程中，如何有效地控制水分含量？

A.通过通风

B.通过加热

C.通过冷却

D.以上都是（）

8.下列哪种谷物加工产品，属于全谷物食品？

A.精白米

B.面粉

C.红豆

D.燕麦（）

9.谷物加工过程中，如何检测产品中的重金属含量？

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱法

D.以上都是（）

10.下列哪种谷物加工产品，属于精制谷物食品？

A.精白米

B.小麦胚芽油

C.燕麦片

D.红豆（）

11.谷物加工过程中，如何控制产品的温度？

A.通过加热

B.通过冷却

C.通过通风

D.以上都是（）

12.下列哪种谷物加工过程中，会产生较多的噪音？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

13.谷物加工过程中，如何防止产品霉变？

A.保持干燥

B.控制温度

C.使用防霉剂

D.以上都是（）

14.下列哪种谷物加工产品，富含膳食纤维？

A.精白米

B.小麦

C.玉米

D.燕麦（）

15.谷物加工过程中，如何检测产品的卫生指标？

A.检测菌落总数

B.检测大肠菌群

C.检测霉菌

D.以上都是（）

16.下列哪种谷物加工过程中，需要使用到脱色技术？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

17.谷物加工过程中，如何控制产品的颗粒度？

A.通过筛分

B.通过研磨

C.通过离心

D.以上都是（）

18.下列哪种谷物加工产品，属于强化谷物食品？

A.精白米

B.小麦

C.燕麦片

D.红豆（）

19.谷物加工过程中，如何检测产品的水分活性？

A.水分活性仪

B.水分测定仪

C.烘箱

D.以上都是（）

20.下列哪种谷物加工过程中，会产生较多的热量？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

21.谷物加工过程中，如何防止产品污染？

A.清洁生产

B.使用食品级原料

C.严格操作规程

D.以上都是（）

22.下列哪种谷物加工产品，富含维生素E？

A.精白米

B.小麦

C.燕麦片

D.红豆（）

23.谷物加工过程中，如何控制产品的色泽？

A.使用色素

B.控制温度

C.使用抗氧化剂

D.以上都是（）

24.下列哪种谷物加工过程中，会产生较多的蒸汽？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

25.谷物加工过程中，如何检测产品的蛋白质含量？

A.凯氏定氮法

B.蛋白质测定仪

C.烘箱

D.以上都是（）

26.下列哪种谷物加工产品，属于即食谷物食品？

A.精白米

B.面粉

C.燕麦片

D.红豆（）

27.谷物加工过程中，如何控制产品的香气？

A.使用香料

B.控制温度

C.使用抗氧化剂

D.以上都是（）

28.下列哪种谷物加工过程中，会产生较多的噪音？

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.豆类（）

29.谷物加工过程中，如何防止产品氧化？

A.使用抗氧化剂

B.控制温度

C.保持干燥

D.以上都是（）

30.下列哪种谷物加工产品，属于有机谷物食品？

A.精白米

B.小麦

C.燕麦片

D.红豆（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

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