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多酚对微冻罗非鱼片鲜度指标的影响

题目：多酚对微冻罗非鱼片鲜度指标的影响

摘要

本实验以罗非鱼为原料，注意中英文标点符号是不一样的的多酚（鼠尾草酸、原花青素、槲皮素、白藜芦醇）浸泡预处理，再用密封袋包装，贮藏于-4℃环境中。测定了罗非鱼片的pH、色泽、挥发性盐基氮、总肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白含量、硫代巴比妥酸反应物值、K要大写，全文修改值。结果显示，各组罗非鱼片的鲜度逐渐下降，实验组与对照组相比鲜度下降更为缓慢。四种多酚均可以有效地抑制鱼片变质。其中，pH的变化趋势为先下降再升高，其中原花青素组的保鲜效果最为明显，鼠尾草酸次之；实验组的K值均低于空白组，表明四种多酚均