《咖啡豆的故事》课件.pptVIP

*******************咖啡豆的故事咖啡豆的生长过程是漫长而神奇的。从种植到采摘再到烘焙，每一个步骤都需要精心的呵护。让我们一起探索这些小小的豆子是如何变成我们最爱的咖啡的。咖啡的历史1古老悠久咖啡种植和饮用起源于公元前15世纪的埃塞俄比亚高地。2阿拉伯传播公元15世纪阿拉伯人将咖啡带到中东地区并普及。3全球传播17世纪欧洲人开始引入和种植咖啡,促进了咖啡的全球化传播。4大众化消费20世纪咖啡成为日常生活中广泛消费的饮品。咖啡有着悠久的历史,起源于公元前15世纪的埃塞俄比亚高地。它在15世纪由阿拉伯人传播到中东地区,随后17世纪进入欧洲并开始全球化传播。如今咖啡已经成为日常生活中广泛消费的饮品。咖啡种植的起源咖啡种植的起源可以追溯到古老的非洲大陆。据考证,最早的咖啡植株最初生长于埃塞俄比亚的高地地区,那里气候温和,土壤肥沃,非常适合咖啡树的生长。1埃塞俄比亚最早发现咖啡种植的地区2阿拉伯半岛咖啡传播到阿拉伯地区3全球扩散逐步传播到世界各地咖啡种植区域分布咖啡主要种植于赤道附近的热带和亚热带地区,主要包括非洲、拉丁美洲和亚洲。不同地区的环境条件决定了咖啡豆的品质和风味。阿拉伯半岛、中美洲以及东南亚等地拥有广阔的咖啡种植区域。咖啡种植区域遍及整个红酒带,包括海拔1000-2000米之间的高原地区。这些地区气候温和,雨量充沛,为咖啡树提供了理想的生长环境。咖啡种类介绍阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡以其醇厚的口感、复杂的风味层次和低咖啡因著称,被视为高品质的上等咖啡。它主要产自温带地区,如巴西、哥伦比亚和肯尼亚。罗布斯塔咖啡罗布斯塔咖啡产量较高,咖啡因含量较阿拉比卡高,口感略带苦涩,但价格相对较低。它主要产于赤道地区,如越南、印度尼西亚和非洲西部。特殊品种除了两大主要品种,还有柏拉图咖啡、睡莲咖啡、蓝山咖啡等特色品种,它们因独特的口味和产地而备受关注。阿拉比卡咖啡1优质口感阿拉比卡咖啡以其精致的酸度、浓郁的风味和丝滑的口感而闻名。2高海拔种植阿拉比卡咖啡多生长在海拔1,000米以上的高山地区,这有助于其维持独特的品质。3更宽容的环境相比罗布斯塔,阿拉比卡对环境条件更为宽容,可以在较寒冷和干燥的气候下生长。4较高的咖啡因含量阿拉比卡咖啡的咖啡因含量普遍高于罗布斯塔,给人带来更强劲的提神效果。罗布斯塔咖啡口感较强烈罗布斯塔咖啡的口味比阿拉比卡更加强烈、苦涩和刺激,因其中咖啡因含量较高。产量更高罗布斯塔咖啡树抗病力较强,能适应更多气候条件,产量比阿拉比卡高出30%以上。价格更加实惠由于产量高、种植更加容易,罗布斯塔咖啡的市场价格比阿拉比卡更为便宜。应用广泛罗布斯塔咖啡常用于咖啡混合、速溶咖啡和浓缩咖啡的制作,为咖啡工业提供重要原料。豆子的选择与采收1优质咖啡豆的选择挑选成熟度适中的咖啡豆是关键,咖啡豆应该呈现鲜红色或紫红色。2手工采收人工逐粒采摘成熟的咖啡豆,避免损坏未熟的咖啡豆。这能确保每一粒豆子的质量。3机械化采收大规模种植区也采用机械化采收,这种方式可以提高效率,但需谨慎操作避免损坏。干法处理收获首先从咖啡树上收获咖啡果实。通常选择成熟饱满的果实。晾晒将收获的咖啡果实在阳光下进行晾晒。这个过程可能需要4-6周的时间。剥壳干燥后,咖啡豆需要用机器或人工剥去外壳和果肉,露出咖啡豆。分选最后对咖啡豆进行分级和选别,去除残次品,确保品质。湿法处理浸泡将咖啡豆浸泡在水中24-48小时,使果皮和果肉软化。脱皮通过碾压或机械操作将果皮和果肉从豆粒上剥离。发酵将脱皮后的豆粒置于水中发酵24-72小时,以去除果皮残渣。清洗用大量清水反复冲洗豆粒,去除发酵产生的酸味。晾干将洗净的豆粒在阳光下或温控仓内慢慢干燥至水分恰当。咖啡豆的烘焙过程1选择豆种根据口味偏好选择阿拉比卡或罗布斯塔咖啡豆2清洗与脱壳去除杂质和咖啡果皮,确保豆粒完整3温度控制根据不同豆种精细调整烘焙温度和时间4色泽变化随着烘焙过程色泽从绿色到金色再到深棕色烘焙是提升咖啡香味和口感的关键步骤。烘焙时间和温度的精确控制,可以使咖啡豆达到最佳状态,释放出迷人的香气和口感。整个过程需要经验丰富的烘焙师精心操作。咖啡豆的研磨1选择研磨机根据个人喜好和需求选择手动磨豆机或电动研磨机。不同机型适合于不同粗细程度的研磨。2控制研磨度调整研磨机设置,可以获得不同粗细的咖啡粉,从细腻的粉末到略带颗粒。3均匀研磨将咖啡豆均匀地倒入研磨机中,使研磨后的咖啡粉质地一致,有利于提取最佳口感。手冲咖啡的冲泡1选择咖啡选择新鲜烘焙的优质阿拉比卡咖啡豆