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做菜配料知识培20训XX
课件
汇报人：XX
目录
01配料基础知识02调味料使用技巧
03食材搭配原则04烹饪前的准备
05常见菜系配料特点06配料创新与实验
PART01
配料基础知识
食材分类
蔬菜类肉类
蔬菜类食材包括叶菜、根茎类、瓜果肉类食材主要分为红肉和白肉，如牛
类等，是日常烹饪中不可或缺的配料。肉、猪肉、鸡肉等，为菜肴提供丰富
0102
的蛋白质和风味。
海鲜类调味料
海鲜类食材包括鱼类、虾蟹贝类等，调味料如盐、糖、酱油、醋等，用于
富含Omega-3脂肪酸，是健康饮食0304增加菜肴的风味，是烹饪中不可或缺
的重要组成部分。的配料。
配料作用
调味增香改善质地营养均衡
使用如酱油、盐、糖等调味料，通过添加淀粉、鸡蛋等配料，可合理搭配各种蔬菜、肉类和豆制
可以提升菜肴的风味，增加食物以改善菜肴的口感，如使肉类更品，可以确保菜肴营养丰富，满
的香气。加嫩滑。足人体所需。
常见配料介绍
盐、糖、酱油是基础调味料，用于如葱、姜、蒜等蔬菜在烹饪中起到不同肉类如猪肉、牛肉、鸡肉等，
提升食物的风味，不同菜系对调味去腥增香的作用，是多数菜肴不可因其肉质和风味不同，适合不同的
料的选择和使用有特定偏好。或缺的配料。烹饪方法和菜品搭配。
调味料的种类与用
蔬菜类配料特点肉类配料的选择
途
PART02
调味料使用技
巧
调味料种类
基础调味料
01
盐、糖、酱油是烹饪中不可或缺的基础调味料，它们能
平衡菜肴的口味。
香辛料
02
香叶、八角、桂皮等香辛料能为菜肴增添独特的香气和
风味。
酸味调味料
03
醋和柠檬汁等酸味调味料常用于提鲜和去腥，使食物更
加开胃。
复合调味料
04
豆瓣酱、番茄酱等复合调味料含有多种成分，能为菜肴
带来丰富的层次感。
调味原理
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