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食堂餐具清洗消毒标准流程

一、制定目的及范围

为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障食品安全，特制定本流程。该流程适用于食堂内所有餐具的清洗、消毒及存放环节，涵盖餐具的分类、清洗、消毒、干燥及存放等步骤。

二、餐具清洗消毒的基本原则

1.餐具清洗消毒应遵循“先清洗、后消毒”的原则，确保清洗彻底，消毒有效。

2.使用的清洗剂和消毒剂应符合国家食品安全标准，确保对人体无害。

3.清洗消毒过程应记录在案，以便追溯和检查。

三、餐具清洗消毒流程

1.餐具分类

餐具在清洗前需进行分类，分为可清洗餐具和不可清洗餐具。可清洗餐具包括碗、盘、刀、叉等，需在清洗区集中处理。不可清洗餐具如一次性餐具应按规定处理。

2.清洗准备

清洗前需准备好清洗工具，包括洗涤剂、刷子、海绵、清水等。确保清洗区域整洁，避免交叉污染。

3.初步清洗

对餐具进行初步清洗，去除表面残留的食物残渣。可用清水冲洗，确保每个餐具表面无明显污垢。

4.清洗剂使用

将适量的洗涤剂倒入清洗水中，搅拌均匀。将餐具浸泡在清洗液中，浸泡时间应根据洗涤剂说明书进行，通常为5-10分钟。

5.刷洗餐具

使用刷子或海绵对餐具进行刷洗，重点清洗边缘、底部及难以清洗的部位。确保每个餐具都能彻底清洗干净。

6.清水冲洗

用清水将刷洗后的餐具彻底冲洗，确保无洗涤剂残留。冲洗时应使用流动水，避免二次污染。

7.消毒准备

清洗完成后，准备消毒液。消毒液应根据使用说明书配制，确保浓度符合标准。

8.消毒处理

将清洗干净的餐具放入消毒液中，浸泡时间应根据消毒剂说明书进行，通常为10-30分钟。确保每个餐具都能充分接触消毒液。

9.清水冲洗（消毒后）

消毒完成后，再次用清水冲洗餐具，去除消毒液残留。此步骤同样应使用流动水。

10.干燥处理

将冲洗后的餐具放置在干燥架上，确保通风良好，自然晾干。避免用布擦拭，以免造成二次污染。

11.存放

餐具干燥后，应按类别整齐存放在专用的餐具柜中，避免与未清洗餐具混放。存放时应保持柜内干燥，定期检查。

四、清洗消毒记录

每次清洗消毒后，应填写《餐具清洗消毒记录表》，记录清洗时间、清洗人员、消毒剂使用情况等信息，以便日后检查和追溯。

五、清洗消毒的注意事项

1.清洗消毒人员应接受专业培训，掌握清洗消毒的基本知识和操作技能。

2.清洗消毒过程中应佩戴手套和口罩，确保个人卫生。

3.定期检查清洗消毒设备和工具，确保其正常运转。

4.清洗消毒工作应定期进行自查，发现问题及时整改。

六、反馈与改进机制

建立反馈机制，鼓励清洗消毒人员提出改进建议。定期召开会议，评估清洗消毒流程的有效性，及时调整和优化流程，确保其适应实际工作需求。