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靠3个字、3个坚持、3句话，西贝火了30年！_餐厅管理

1988年5月29日，内蒙古巴彦淖尔市临河成立了一家餐饮企业。

前几天，这家企业刚过了30周岁的生日。

去过巴彦淖尔的人不多，没去过这家餐饮企业连锁门店的并不多。

你可能已经猜出这家餐饮企业的名字：西贝。

文丨餐饮业那些事阮志勇

如果说，这30年里，西贝做了哪些跟其他品牌不一样的地方，以我对西贝这些年的了解，大致可以归纳为：

3个字、3个坚持和3句话。

3个字

西贝只有一项真正的资源：人。

西贝内部有一个事业理论，3个字：成就人。

西贝面试时经常会问到的问题是：你想在西贝想得到什么？

这个问题其实很重要，每一个员工在企业能够得到什么，西贝更关注员工在企业的变化。

餐饮的核心问题，就是怎么能把人带好。

人靠的是带，而不是管。

贾国龙经常拿放羊举例子，羊多了好放，领头羊前面带，其他羊后面跟。

关键就是自己做好领头羊，还要培养更多领头羊。

西贝莜面村一直在关注人，尤其是当前外部环境下更需要关注人，所以会在人的上面持续地去投入。

从前两年的红冰箱开始，西贝开始在一线发力于发现问题、解决问题的良性循环。

只要产品出现问题，一律放进红冰箱，不追究责任，只探讨解决问题的方案。

经过这些年的发展，已经从解决产品问题物理层面的红冰箱，扩展到了解决管理方方面面问题的红冰箱思维。

比如说洗碗的阿姨打破了两个碗，一般企业是一看40块一个、2个80块，阿姨得赔啊…那就很容易造成过度小心翼翼地洗碗，结果自然容易效率过低。

西贝的管理方式是：想一下在哪个链条上出现问题会导致这样的情况出现，是不是她太疲劳还是清洁的动线布局等方面有什么可优化的问题。

西贝有一个内部分享的公众号，记录西贝人每天都会分享身边发生的真实案例。

以下为摘录的一段：

今天特别开心，因为裁判帅哥苗志恒教会了我特别多的东西。

餐中我不经意的向他提到：不知道怎么做才能把顾客满意度提升。

就是这么随口一说，他却放在了心上，餐中不断地观察我们并帮助我们。

不忙的时候他告诉我：服务嘴巴一定要甜，一定要多和顾客沟通。

例如：顾客落座后，倒水时可以说：“哥、姐，现在天气比较凉，您喝点苦荞茶水暖暖胃。”

为顾客加水的时候可以说：“现在天气比较凉,我帮您加点热的。”

听完后我恍然大悟，这本来就是我们应该做到的，如果再加上这样温暖的话语，顾客一定觉得我们很贴心。

——北京金源店朱金华

三个坚持

西贝文化中仅次于“不争第一，我们干什么”最令人印象深刻的是这三个坚持：

1、坚持做正确的事；

2、坚持做有难度的事；

3、坚持做用时间才能累积出竞争优势的事。

什么才是正确的事？

正确的事，一定是有难度的事。

什么是有难度的事？

就是那些做了没人表扬，短时间看不到效果，身边大多数人都会反对，甚至自己都会有怀疑的事。

最难的是第三个坚持：用时间才能累积出竞争优势的事。

这句话是大智慧。

很多事大家都知道短期会有用，但是放在长期来看，一大半却没有任何意义，就像一道流星、一个泡沫。

只有那些能够随着时间积累出竞争优势成为核心竞争力的事情，才是应当长期且持续地去大力做好的。

舌尖1和黄老汉的黄馍馍、舌尖2和张爷爷的手工空心面、舌尖3西安经典美食水盆羊肉都达成了深度的战略合作，西贝就是以长期持续的方式在建立品牌方面不遗余力地加大投入。

三十年来，西贝坚持这三条，最终积累了竞争力，包括品牌、文化、团队、组织力等等，还在持续的积累中。

三句话

1、顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋；

2、忘掉生意，才能做大生意；

3、成就给你们，我只要成就感。

第一句话，强调的是真心实意、实心诚意的对待顾客，员工从来不跟顾客挑理，所以公司的顾客基础很好。

第二句的意思是，企业不能和顾客太算计，也不能和员工太算计，跟谁都不能太算计。

比如门店升级要尝试不同风格的设计师，一般都会在设计师报价的基础上非但不还价，还补上一定的百分百，另外没有什么尾款不尾款，签约后，首次就全款到账。

第三句，最令人震撼。基本就是贾国龙现在做事最大的动力。

这一点非常重要，老板一定得能够把利分下去，而且要分配合理，分给那些有贡献、干活儿的人。老板越往下分利，对人越信任，员工干得就越好，老板的成就感也就越大。

2017西贝年会上，发了7000万，并称“2018年，西贝分钱分得会更彻底。”

餐饮这个行业是劳动密集型，需要靠人干活，谁干活就给谁分钱。

让每个西贝人都为了梦想而活，贾国龙就想成为西贝人的梦想赞助人。

成就感，来自于成就他人。

结语：

送上这张我个人非常喜欢的西贝老贾大哥的照片。

蒙古人信长生天。

长生天并不是神，而是永恒的自然法则。

蒙古人对大自然一切的规律和法则，都有独特的信仰和敬畏。

信仰长生天，是相信自然，推己及人，是最懂得自律的行为和道德准则。