面点行业基础知识复习题.docx

面点行业基础知识复习题

1.饮食业的特点有:技艺性、地域性、文化性、多功能性、可组合性。[判断题]

对(正确答案)

错

2.饮食业企业人员配备的原则是:人尽其用，科学合理，比例平衡[判断题]

对(正确答案)

错

3.冷饮店需要注意的几个方面:店铺选址，主打产品，店面装修，服务人员，设备采购。[判断题]

对(正确答案)

错

4.饮食企业内部组织有:餐厅部，厨房部，宴会部，采购部，管事部。[判断题]

对(正确答案)

错

5.按菜品的可选择性划分:点菜菜单，套菜菜单，混合式菜单。[判断题]

对(正确答案)

错

6.原材料储藏与保管的要求:环境卫生要求，存放要求，安全要求，记录要求[判断题]

对(正确答案)

错

7.按菜单品种的变化性划分:固定菜单，循环菜单，综合菜单。[判断题]

对(正确答案)

错

8.原材料储藏与保管的方法:干藏法，冷藏法，冷冻法。[判断题]

对(正确答案)

错

9.厨房作业区布局:直线型布局，“L”形布局，“U”形布局，“Z”形布局。[判断题]

对

错(正确答案)

10.菜点开发与创新:原材料、口味、器皿、造型、烹调方法。[判断题]

对(正确答案)

错

二、选择题（每小题2分，共计20分）

1.非饮食业特点是:（）[单选题]

A.技艺性

B.文化性

C.地域性

D.随意性(正确答案)

2.非原材料储藏与保管的方法是:（）[单选题]

A.僵尸法(正确答案)

B.冷冻法

C.冷藏法

D.干藏法

3.非菜品的可选择性划分是:（）[单选题]

A.点菜菜单

B.套菜菜单

C.混合式菜单

D.混乱菜单(正确答案)

4.非饮食业企业人员配备的原则是:（）[单选题]

A.人尽其用

B.混乱管理(正确答案)

C.科学合理

D.比例平衡

5.非饮食企业内部组织是:（）[单选题]

A.餐厅部

B.厨房部

C.军法部(正确答案)

D.宴会部

6.非原材料储藏与保管的要求是:（）[单选题]

A.存放要求

B.混乱要求(正确答案)

C.安全要求

D.记录要求

7.非冷饮店需要注意的几个方面是:（）[单选题]

A.任意挥霍(正确答案)

B.店铺选址

C.主打产品

D.店面装修

8.非按菜单品种的变化性划分是:（）[单选题]

A.固定菜单

B.循环菜单

C.无字菜单(正确答案)

D.综合菜单

9.非菜点开发与创新是:（）[单选题]

A.原材料

B.造型

C.烹调方法

D.订制商品(正确答案)

10.非厨房作业区布局是:（）[单选题]

A.直线型布局

B.“L”形布局

C.“U”形布局

D.“Z”形布局(正确答案)

三、填空题（每小题2分，共计20分）

1.菜单的实施形式:[填空题]

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2.原材料储藏与保管的方法:。[填空题]

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3.菜点开发与创新:。[填空题]

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4.饮食业的特点有:[填空题]

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5.饮食业企业人员配备的原则是:[填空题]

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6.原材料储藏与保管的要求:。[填空题]

_________________________________

7.饮食企业内部组织有:[填空题]

_________________________________

8.厨房作业区布局:[填空题]

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9.按菜品的可选择性划分[填空题]

_________________________________

10.冷饮店需要注意的几个方面:[填空题]

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四、简答题（每小题10分，共计20分）

1.厨用机械有哪些?[填空题]

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2.餐厅的要素有哪些?[填空题]

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五、问答题（每小题20分，共计20分）

1.我国饮食业的现状是[填空题]

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1.原材料储藏与保管的要求:环境卫生要求，存放要求，安全要求，记录要求[判断题]

对(正确答案)

错

2.厨房作业区布局:直线型布局，“L”形布局，“U”形布局，“Z”形布