DB11T 1791-2020 餐饮服务单位从业人员健康管理规范.pdfVIP

ICS03.040

CCSC78

DB11

北京地方标准

DB11/T1791—2020

餐饮服务单位从业人员健康管理规范

Specificationforhealthmanagementofemployeesincateringunits

2020-12-24发布2021-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T1791—2020

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5个人卫生要求2

附录A（资料性）岗前健康检查记录表4

附录B（资料性）餐饮服务从业人员洗手消毒方法5

参考文献6

I

DB11/T1791—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市房山区市场监督管理局、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、艺康（中

国）投资有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、北京市标准化

研究院。

本文件主要起草人：段志永、王雪莲、智春、胡木兰、樊子风、张磊、宋晶、卢扬、郭双喜、闫涛、

白露露、张斌绪。

II

DB11/T1791—2020

餐饮服务单位从业人员健康管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位从业人员的基本要求、个人卫生要求等。

本文件适用于餐饮服务单位从业人员健康与卫生管理。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringunits

有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮

服务提供者。

3.2

从业人员employees

在餐饮服务单位工作的，从事食品加工制作、原料处理、清洁卫生、客区服务、传菜等工作的人员。

3.3

食品处理区foodprocessingarea

贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、餐用具）等的区域。

3.4

专间specialroom

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间。

注：包括生食间、冷食间、冷加工糕点间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包