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医院食堂食品安全管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度的目的和依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全管理组织．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品安全委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品安全管理员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3食品安全联络员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.1食材供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2食材验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3食材储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.4食材过期处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

四、食品加工制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2个人卫生与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3设备与工具清洁维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.4食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、餐饮具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1餐具清洗消毒方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2餐具保洁设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.3餐具安全存放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

六、食品安全管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.1定期检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.2食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.3员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.4培训记录与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、食品留样与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.1留样要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2留样设备与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.3食品安全检测规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.4检测结果处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

八、责任追究与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.1违规行为责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.2奖励措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.3处罚措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

九、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．