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韭菜浸提液对酱卤鸽肉食用品质的影响

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3.1韭菜处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3.2酱卤制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.3食品品质评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.4数据收集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

韭菜浸提液的制备与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1韭菜浸提液的制备流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2韭菜浸提液中主要成分的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.1水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2蛋白质含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.3脂肪含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.4糖分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.5微量元素含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

酱卤鸽肉的制备与品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1酱卤鸽肉的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2酱卤鸽肉的品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.1感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.2微生物指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.3化学指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

韭菜浸提液对酱卤鸽肉食用品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1韭菜浸提液对感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1.1视觉评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1.2嗅觉评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1.3味觉评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2韭菜浸提液对微生物指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2.1微生物数量变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.2.2微生物种类变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.3韭菜浸提液对化学指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.3.1水分含量变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.3.2蛋白质含量变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.3.3脂肪含量变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．