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超声波对苹果多酚氧化酶酶活性的影响研究
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超声波对苹果多酚氧化酶酶活性的影响研究
摘要：超声波作为一种新型的食品加工技术，在提升食品安全，延长食品保质期等方面有着独特的优势。本实验以长治市苹果为研究对象，通过研究在不同超声时间、超声温度、超声功率和超声处理后pH对苹果多酚氧化酶(PPO)所产生的影响。并且对苹果PPO酶活性进行动力学分析，全面研究了超声波技术在苹果加工中的应用前景。并且在研究中发现：在120~240W范围内增加超声功率能显著降低苹果PPO的活性；超声时间对苹果PPO活性的钝化效果较小，当超声时间
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