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餐饮连锁店铺运营规范手册
TOC\o1-2\h\u12126第1章总则 4
154621.1遵守法律法规 4
279701.2运营目标与原则 4
28992第2章机构设置与职责 5
16022.1组织架构 5
302672.1.1总公司 5
90962.1.2分公司 5
177632.1.3区域经理 5
159292.1.4店铺 5
259732.2岗位职责 5
296262.2.1总经理 6
208452.2.2分公司经理 6
85762.2.3区域经理 6
116972.2.4店长 6
112852.2.5前厅服务员 6
162412.2.6厨师 6
131662.3人员配置 6
572.3.1人员配置原则 6
181192.3.2人员配置要求 7
14014第3章店铺选址与装修 7
319113.1选址标准 7
19043.1.1地理位置 7
142653.1.2人流量 7
169933.1.3交通便利 7
265153.1.4竞争对手 7
85613.1.5租金及物业费用 7
196283.2店铺设计规范 7
2353.2.1店铺面积 7
166543.2.2功能区域划分 7
117633.2.3店铺布局 7
213833.2.4灯光设计 8
3723.2.5色彩搭配 8
126413.3装修要求 8
295523.3.1装修风格 8
314713.3.2装修材料 8
291513.3.3设施设备 8
167533.3.4安全要求 8
244543.3.5环保要求 8
8473第4章食品安全管理 8
6084.1原材料采购与验收 8
164394.1.1原材料采购 8
98854.1.2原材料验收 8
12444.2食品加工与储存 9
87644.2.1食品加工 9
72804.2.2食品储存 9
17384.3食品卫生与消毒 9
33394.3.1食品卫生 9
311844.3.2消毒 9
16864.4食品安全处理 9
127874.4.1食品安全报告 9
66574.4.2食品安全处置 10
178774.4.3食品安全总结 10
28430第五章菜单与产品开发 10
90125.1菜单设计 10
55015.1.1菜单结构 10
306905.1.2菜单视觉设计 10
134755.1.3菜单更新与调整 10
254745.2产品研发 10
134895.2.1研发原则 10
164345.2.2研发流程 10
59395.2.3研发团队 10
3985.3产品定价 11
83415.3.1定价原则 11
257685.3.2定价策略 11
170645.3.3定价调整 11
16620第6章服务质量管理 11
308496.1服务规范 11
23206.1.1员工形象规范 11
15786.1.2服务态度规范 11
175256.1.3服务流程规范 11
253396.1.4餐厅环境规范 11
196246.2客户投诉处理 12
29646.2.1投诉渠道 12
143146.2.2投诉处理流程 12
83986.2.3投诉处理原则 12
247996.3顾客满意度调查 12
89966.3.1调查方式 12
155786.3.2调查内容 12
221086.3.3调查分析 12
320926.3.4调查周期 12
30582第7章营销与推广 12
78777.1市场定位 13
325647.1.1市场分析 13
218267.1.2目标客户群体 13
157957.1.3品牌定位 13
47377.2营销策略 13
163597.2.1产品策略 13
291077.2.2价格策略 13
138307.2.3渠道策略 13
12457.2.4促销策略 13
25847.3促销活动策划 13
55237.3.1活动主题 13
41757.3.2活动时间 13
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