奶茶店茶叶知识培训课件.pptx

奶茶店茶叶知识培训课件

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01

茶叶基础知识

02

茶叶的品质鉴别

03

茶叶冲泡技巧

04

奶茶店常用茶叶

05

茶叶与健康

06

顾客服务与沟通

目录

茶叶基础知识

01

茶叶的分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，普洱茶后发酵，各有独特风味。

按发酵程度分类

春茶、夏茶、秋茶和冬茶因季节变化，茶叶品质和味道各有千秋。

按采摘季节分类

不同茶树品种如龙井、铁观音、大红袍等，决定了茶叶的香气和口感。

按茶树品种分类

特定地区的气候和土壤条件赋予茶叶独特的地理标志特性，如西湖龙井、安溪铁观音。

按地理标志分类

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茶叶的产地

印度茶叶产地

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建安溪的铁观音、云南普洱的普洱茶等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶产地，以生产红茶闻名。

斯里兰卡茶叶种植

斯里兰卡以锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是该国主要的茶叶种植区，出产高品质的红茶。

茶叶的采摘与加工

机械采摘茶叶速度快，适合大面积茶园，但可能影响茶叶品质，适用于中低档茶叶生产。

手工采摘茶叶能够确保只选取最优质的嫩叶和芽头，是高品质茶叶生产的关键步骤。

初制加工包括杀青、揉捻等步骤，是决定茶叶形状和部分风味的基础工艺。

手工采摘

机械采摘

发酵是茶叶加工中的重要环节，根据发酵程度的不同，可将茶叶分为绿茶、红茶等不同类别。

初制加工

发酵过程

茶叶的品质鉴别

02

外观鉴别方法

优质茶叶色泽均匀，有光泽，而劣质茶叶则色泽暗淡，可能混有杂质。

观察茶叶色泽

干燥适度的茶叶手感干燥，叶片易碎；潮湿的茶叶则手感潮湿，易变质。

识别茶叶干燥程度

完整度高的茶叶表明加工精细，而破碎或不完整的茶叶可能是粗制滥造的结果。

检查茶叶完整度

香气与滋味鉴别

不同茶叶品种具有独特的香气，如乌龙茶的花果香、绿茶的清香，通过香气可初步判断茶叶品质。

茶叶的香气类型

品尝时注意茶汤的口感，如绿茶的鲜爽、红茶的醇厚，滋味的丰富程度反映了茶叶的加工和存储条件。

茶叶的滋味层次

冲泡水温、时间对茶叶香气和滋味有显著影响，适宜的冲泡方法能最大限度地展现茶叶的品质。

冲泡对香气与滋味的影响

茶叶储存要点

茶叶应存放在干燥、无异味的环境中，避免吸湿和串味，保持茶叶原味。

防潮防异味

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使用密封容器或密封袋储存茶叶，防止空气中的湿气和异味侵入，确保茶叶新鲜。

密封保存

低温可以减缓茶叶中化学成分的变化，延长保质期，建议将茶叶存放在冰箱中。

低温储存

光线中的紫外线会加速茶叶氧化，因此茶叶应存放在阴凉处或使用不透光的容器。

避光保存

茶叶冲泡技巧

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冲泡器具介绍

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选择合适的茶壶对冲泡茶叶至关重要，紫砂壶适合泡普洱，瓷壶适合泡绿茶。

茶壶的选择

02

不同材质的茶杯会影响茶汤的口感，玻璃杯能更好地观赏茶叶舒展，陶瓷杯保温性好。

茶杯的材质

03

滤网和茶漏用于分离茶叶和茶汤，确保饮品的纯净，避免茶叶进入杯中。

滤网和茶漏

04

茶盘用于放置茶具，保持桌面整洁，同时具有一定的收纳功能，方便茶具的摆放和使用。

茶盘的功能

冲泡水温与时间

绿茶适合用80℃左右的水温冲泡，时间控制在1-3分钟，以保持其鲜爽口感。

绿茶的冲泡

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红茶适宜用接近沸腾的水（90-95℃）冲泡，时间约3-5分钟，以充分释放其香气。

红茶的冲泡

02

乌龙茶的冲泡水温介于绿茶和红茶之间，约85-90℃，时间控制在3-7分钟，以展现其层次感。

乌龙茶的冲泡

03

普洱茶可使用沸水冲泡，时间较长，约5-10分钟，以充分展现其陈香和滋味。

普洱茶的冲泡

04

冲泡步骤详解

根据茶叶种类选择紫砂壶、玻璃杯等，以确保茶香和口感的最佳展现。

选择合适的茶具

正确的茶叶与水比例对茶味至关重要，一般建议每100毫升水使用3-5克茶叶。

茶叶与水的比例

不同茶叶对水温要求不同，如绿茶需80℃左右，而普洱则需接近沸腾的水，浸泡时间也需精准控制。

掌握水温与时间

品鉴时注意茶汤色泽、香气、口感，欣赏茶叶在水中舒展的美态，提升品茶体验。

品鉴与欣赏

奶茶店常用茶叶

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红茶的种类与应用

阿萨姆红茶以其浓郁的香气和醇厚的口感，在奶茶中能提供丰富的茶味和奶香。

阿萨姆红茶

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锡兰红茶是制作奶茶的经典选择，其独特的佛手柑香气和明亮的红色茶汤深受消费者喜爱。

锡兰红茶

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大吉岭红茶具有清新的花香和果香，适合制作高档奶茶，为顾客提供优雅的品饮体验。

大吉岭红茶

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绿茶的种类与应用

龙井茶的特性

龙井茶以其扁平光滑的叶片和清新的豆香闻名，适合制作清淡口味的奶茶。

碧螺春的风味

碧螺春茶带有独特的果香，适用于调配果味或花香型奶茶，增添层次感。

毛峰茶的用途

毛峰茶香气浓郁，滋味醇厚，适合制作口感丰富的奶茶，满