营养学的基础知识与概念.pptxVIP

营养学概述营养学是研究食物与人体健康之间关系的学科。它涵盖了食物的组成、营养素的消化吸收、以及营养素对人体生理功能的影响。

营养素的定义和分类定义营养素是指生物体从食物中摄取的，维持生命活动所必需的物质。它们为身体提供能量、构成组织、调节生理功能等。分类必需营养素：人体无法自行合成，必须从食物中摄取非必需营养素：人体可以自行合成，无需从食物中摄取六大类营养素碳水化合物蛋白质脂肪维生素矿物质水

碳水化合物的作用和来源1能量来源碳水化合物是人体能量的主要来源，提供身体活动和生命活动所需能量。2构成组织碳水化合物参与构成细胞和组织，比如大脑和神经系统的主要成分。3调节代谢碳水化合物参与调节人体代谢，帮助维持血糖稳定。4食物来源谷物、水果、蔬菜、豆类、牛奶和乳制品都含有碳水化合物。

蛋白质的功能和种类构建和修复组织蛋白质是身体组织的主要组成部分，例如肌肉、皮肤、骨骼和血液。它能够修复受损的组织，促进生长和发育。调节生理功能蛋白质参与体内许多重要的生理过程，例如酶的催化、激素的调节和免疫系统的运作。提供能量当身体缺乏碳水化合物和脂肪时，蛋白质可以被分解成能量，但这不是其主要功能。种类多样蛋白质可以分为完全蛋白质和不完全蛋白质，前者含有所有必需氨基酸，后者则缺乏某些必需氨基酸。

脂肪的作用和种类能量供应脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供9千卡热量。保护器官脂肪能包裹和保护内脏器官，起到缓冲和减震的作用。促进脂溶性维生素吸收脂肪可以帮助人体吸收维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。脂肪的种类脂肪主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

维生素的种类和作用维生素C维生素C是一种抗氧化剂，可以增强免疫系统，促进胶原蛋白生成。维生素D维生素D促进钙吸收，有助于骨骼生长和健康，阳光照射可以合成维生素D。维生素B族维生素B族包括多种维生素，参与能量代谢，维护神经系统和免疫系统健康。维生素A维生素A促进视力，维护皮肤和黏膜健康，存在于胡萝卜等橙黄色蔬菜中。

矿物质的种类和作用主要矿物质主要矿物质是指人体需要量较多的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。这些矿物质在维持人体正常生理功能方面起着至关重要的作用，例如骨骼和牙齿的形成、神经冲动的传导、肌肉收缩和能量代谢等。微量矿物质微量矿物质是指人体需要量较少的矿物质，包括铁、锌、铜、碘、硒、锰等。这些矿物质在维持人体健康方面同样不可或缺，例如参与红细胞的生成、免疫功能的调节、激素的合成和抗氧化等。

水的重要性水是人体必需的营养素之一，占人体体重的55%-78%。水参与多种生理功能，包括物质运输、体温调节、润滑组织、排泄废物等。人体缺水会引起脱水，导致头晕、乏力、便秘等症状，严重时甚至危及生命。因此，我们每天要保证充足的饮水量，以维持正常的生理功能。

营养素的消化和吸收1口腔食物在口腔被咀嚼，唾液中的酶开始消化淀粉。牙齿将食物分解成更小的颗粒，便于消化。2胃胃中的胃酸和蛋白酶开始消化蛋白质。胃的蠕动将食物进一步分解，并将其推入小肠。3小肠小肠是消化和吸收的主要场所。胆汁和胰液参与消化脂肪和蛋白质。营养素被吸收进入血液，并输送到全身。4大肠大肠吸收水分和电解质。残渣形成粪便并排出体外。

营养素的代谢过程1消化吸收将食物中的营养素分解为可吸收的形式2运输通过血液循环将营养素输送到全身各组织器官3利用细胞利用营养素进行能量代谢、物质合成和修复等4排泄将代谢废物排出体外营养素在体内经过一系列的化学反应，最终转化为人体所需的能量、组织结构或参与各种生理活动。这些反应被称为代谢过程。代谢过程包括两种类型：合成代谢和分解代谢。合成代谢是将简单的物质合成复杂的物质，需要能量。分解代谢是将复杂的物质分解为简单的物质，释放能量。

营养失衡的表现和危害身体机能下降免疫力下降，容易生病。器官功能受损，影响正常生理活动。精神状态不佳注意力不集中，记忆力减退，情绪波动大，易烦躁，甚至出现抑郁症状。外观改变皮肤干燥、暗淡，头发稀疏、脆弱，指甲易断裂，体重异常变化。疾病风险增加营养不良会导致各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等。

营养需求的确定因素年龄不同年龄阶段的人体生长发育和代谢水平不同，对营养素的需求也不同。活动量活动量大的人需要更多的能量和营养素来满足身体的需要。生理状况例如，孕妇、哺乳期妇女、运动员等特殊人群，其营养需求会有所增加。地理环境不同地区的食物种类、饮食习惯以及气候条件都会影响人们的营养需求。

不同年龄阶段的营养需求不同年龄阶段的人体生长发育水平、生理功能和活动量都有差异，因此对营养物质的需求也不尽相同。例如，婴幼儿时期，生长发育迅速，需要充足的蛋白质、维生素和矿物质来满足其生长发育需求；而老年人，由于代谢率下降，消化吸收功能减弱，对营养物质的需求