2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A卷 附解析.pdf

2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A卷附解析

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

2、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

3、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

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D.质量监督

4、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

5、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷

藏(冻)设备设施

D.以上都是

6、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

7、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时

给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

8、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

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C.常温

D.-20℃～-1℃

9、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均

在（）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

10、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果

B.食品安全风险监测结果

C.食品安全监督检查结果

D.食品安全风险评估结果

11、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当

向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

12、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

13、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳

动等，向消费者提供（）的服务活动。

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A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

14、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品

安全集中培训。