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饭店服务与管理题库含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。（）

A、2～3

B、2～4

C、3～4

D、3～5

正确答案：D

2、客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现，然后在其他饭店逐

步推广。（）

A、高星级饭店

B、快捷酒店

C、外资饭店

D、中外合资饭店

正确答案：D

3、从客人角度分析，“＿＿＿”是饭店服务质量的主要评价指标。（）

A、客人满意程度

B、物超所值

C、服务舒适程度

D、客人关系

正确答案：A

4、从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。

A、社会声誉

B、客人的需求

C、宾客满意度

D、企业获利

正确答案：B

5、大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。（）

A、70

B、40

C、60

D、50

正确答案：D

6、＿＿＿代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾

和知名人士居住。

A、高级套间

B、普通套间

C、总统套间

D、双层楼间

正确答案：A

7、＿＿＿应在标准间的窗前区。（）

A、盥洗空间

B、睡眠空间

C、起居空间

D、贮存空间

正确答案：C

8、注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店＿＿＿才有权批准。（）

A、大堂副理

B、前厅经理

C、董事长

D、总经理

正确答案：D

9、餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才

能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（）

A、差异性

B、无形性

C、直接性

D、一次性

正确答案：B

10、以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒是＿＿＿。（）

A、威士忌

B、白兰地

C、伏特加

D、朗姆酒

正确答案：A

11、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少＿＿＿个小时的在岗服务。

（）

A、18

B、16

C、24

D、12

正确答案：A

12、＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。

A、壁球

B、台球

C、网球

D、保龄球

正确答案：A

13、＿＿＿为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一

个里程碑。（）

A、斯塔特勒饭店

B、里兹饭店

C、都市饭店

D、特里蒙特饭店

正确答案：D

14、＿＿＿最具沟通性，是最重要的体态语言。（）

A、微笑

B、手势

C、礼貌

D、热情

正确答案：A

15、许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来

表示。

A、A

B、B

C、C

D、E

正确答案：A

16、全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）

A、德国

B、美国

C、法国

D、英国

正确答案：B

17、＿＿＿处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与客人接触最频繁的

部门。（）

A、客房部

B、总台

C、前厅部

D、礼宾部

正确答案：C

18、爱用水果做菜的是＿＿＿。（）

A、法式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

正确答案：B

19、对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声

誉。（）

A、服务态度

B、服务人才

C、服务技能

D、服务质量

正确答案：D

20、＿＿＿的心态是取得成功的最基本要素。（）

A、感恩希望

B、宽容理解

C、负责承担

D、积极乐观

正确答案：D

21、拖延处理客人的投诉，会导致客人产生新的投诉。这就要求我们处

理投诉要＿＿＿。

A、表明态度，表示感谢

B、快速处理，及时反馈

C、用心揣摩，了解宾客

D、吸取教训，跟踪访问

正确答案：B

22、＿＿＿是指饭店提供的各种劳务活动的质量。（）

A、软件质量

B、劳务质量

C、硬件质量

D、客用质量

正确答案：A

23、大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。

A、40

B、70

C、60

D、50

正确答案：D

24、目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。

A、橄榄枝

B、星号

C、银杏叶

D、金钥匙

正确答案：C

25、＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。（）

A、壁球

B、台球

C、保龄球

D、网球

正确答案：A

26、＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务

质量管理活动的依据，更是质量控制的有效工具。