《第1章 发酵工程（提升卷）》章末检测.docVIP

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《第1章发酵工程（提升卷）》章末检测

满分：100分得分：

一、单项选择题（共44分，每题4分，11题）

1、某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（???????）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③ B．②④ C．②③ D．①④

2、关于酸奶制作,下列说法正确的是(???)

A．含抗生素的牛奶更容易发酵

B．温度越高,制作酸奶需要的时间越长

C．牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化

D．所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好

3、关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是（???????）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

4、下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（???????）

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量较低

C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量较新鲜蔬菜高，所以尽量少吃咸菜

D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，食品中多加些可延长食品的保质期

5、很久以前，勤劳的中国人就发明了制饴（麦芽糖）技术，这种技术在民间沿用至今。麦芽糖制作的大致过程如图所示。下列叙述错误的是（???????）

A．麦芽糖和糯米淀粉两者彻底水解的产物相同

B．55～60℃保温，可能是因为麦芽产生的淀粉酶此时的催化活性相对较高

C．麦芽糖是麦芽细胞中含量最多的化合物

D．麦芽糖可在人体肠道内水解为葡萄糖，但人体细胞不能将葡萄糖合成为麦芽糖

6、野生型大肠杆菌能够在基本培养基中生长，突变菌株A和突变菌株B由于不能自己合成某些营养素，而不能在基本培养基上生长。科学工作者利用菌株A和菌株B进行了如下两个实验。实验一：将菌株A和菌株B混合后，涂布于基本培养基上，结果如图1；实验二：将菌株A和菌株B分别置于U型管的两端，中间由过滤器隔开。加压力或吸力后，培养液可以自由流通，但细菌细胞不能通过。经几小时培养后，将菌液A、B分别涂布于基本培养基上，结果如图2。下列推测错误的是（???????）

A．菌株之间可能发生类似有性杂交的现象

B．不同菌株间接触后才可能交换遗传物质

C．混合培养的菌株不一定都能在基本培养基上生长

D．菌株A和菌株B含有相同的突变基因

7、下列关于微生物的培养与应用的叙述，正确的是（???????）

A．水质检测时，经微生物培养和分离后可通过观察菌落特征初步鉴别菌种类型

B．配制尿素固体培养基时，将尿素用过滤灭菌的方法加入全营养LB培养基中

C．若要培养霉菌，可用添加蔗糖的豆芽汁制备培养基并调pH偏碱性再灭菌

D．将分离纯化的菌种用接种环接种到斜面培养基上封口后，直接置于4℃冰箱保存

8、餐厨废水含有丰富的糖类、蛋白质等有机物，研究者将三种细菌单独或混合接种于餐厨废水培养液中，研究餐厨废水是否能用于制备合格的复合菌肥。根据国家标准要求：含两种以上有效菌的复合菌肥中，每一种有效活菌数不得少于0.01亿/ml。现测得不同条件下各菌株的细胞密度如表所示，下列叙述错误的是（???????）

组别

细胞密度（×107cfu·mL-1）

菌株

对照组

单独培养组

三种细菌混合培养组

解磷巨大芽孢杆菌

0

8.49

8.24

圆褐固氮菌

5.09

3.35

解钾胶质芽孢杆菌

2.81

1.41

注：cfu·mL-1指每毫升祥品中培养出的菌落数A．对照组的培养液为没有经过灭菌处理的餐厨废水

B．实验通过稀释涂布平板法测量各菌株的细胞密度

C．由表分析，解磷巨大芽孢杆菌竞争营养能力最强

D．餐厨废水可以用来制备解磷、解钾，固氮复合菌肥

9、处理生活垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过程。相关分析不正确的是（）

A．图中培养基应以淀粉为唯一碳源，以上①和②两个菌落中的细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外

B．菌落①与②周围透明圈的大小不同原因可能是两个菌群对淀粉分解能力不同

C．若菌落①与②分属细菌和真菌，则①与②在结构上最主要区别是无核膜包被的细胞核

D．扩大培养时用不加琼脂的液体培养基效果更好

10、产脂肪酶细菌可用于含油废水处理，在处理含油废水的同时，还可以获得单细胞蛋白，实现废物资源化。科研人员用射线照射从土壤中分离的菌株，反复筛选后获得产酶能力提高的菌株。筛选具体流程如图所示，相关叙述正确的是（???????）