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2012.12.219：00-11：00禧强楼106
09级茶学茶叶深加工复习资料
本颜色的为老师说的一些重点，请结合课本认真复习
追求经济效益局限性解决途径
茶叶等级再加工、深加工
茶叶局限性茶叶外形（毛茶）再加工、深加工
茶类再加工、深加工
消费者局限性茶叶形态深加工
茶叶用途深加工
国际市场深加工
消费群体深加工
第一章绪论
茶叶深加工的含义
指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现代科学理论和高新
科技为基础，运用机械、物理、化学、生物等手段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从
中提取、纯化某些特定成分的过程。
茶叶深加工包括
速溶茶加工、袋泡茶加工、医药茶叶加工、香味茶加工、茶饮料加工、茶酒加工、茶叶食品
加工、茶化妆品和日用品加工、超微茶粉加工、茶梗加工、茶树花加工、茶叶有效成分分离
制备等内容。
目的要求：A理论和技术B拓宽专业知识
茶叶深加工的技术内容：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工
1、茶叶的机械加工
茶叶的机械加工是基本不改变茶叶本质的加工，其特点是只在形式上改变茶叶的机械成分，
即颗粒的大小，以便于贮藏、冲泡，符合清洁卫生标准。
2、茶叶的化学和生物化学加工
茶叶的化学和生物化学加工是采用化学或生物化学方法，以茶鲜叶、成品茶或茶花为原料的
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加工，其特点是从茶中分离和纯化抽提出其特效成分，或改变茶叶本质制成新的产品。
从成分来说，有酚性物系列、维生素系列、茶色素系列、嘌呤碱系列、多糖系列、茶皂素、
茶蛋白、茶膳食纤素
从用途区分，有食品的天然添加剂，如抗氧化剂、着色剂、调味剂、抑菌剂等；有日用化妆
品、药物或营养添加成分，如各种特效成分的冲泡剂、胶囊、口服液、清洁剂、牙膏或漱口
液、发泡剂等。
茶叶有效成分（功能性成分）开发前景广阔
茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分
开发新型医药用品
提取优质化工原料
美国DS（食品补充剂）的市场简况
DS/植物补充剂的市场推广往往是与特定的适应症联系在一起，这些适应症包括：一般健康、
心脏、心血管、糖尿病、关节炎、更年期综合症等。
同样，适应“减肥/运动”的草药复方排第1位，占7.8%
茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分
1、茶多酚/儿茶素
三抗抗肿瘤、抗氧化、抗辐射
三降降血压、降血脂、降血糖
三消消炎、消毒、消臭
2、茶色素、茶黄素、茶红素
茶色素胶囊——治疗高败血脂症，预防和治疗心脑血管系统疾病
新的降血脂功能成分，抗氧化、抗衰老
3、茶氨酸
松弛抗抑郁、增强免疫力、排毒护肝、改善记忆、改善肾功能
4、咖啡碱、可可碱、茶碱
5、茶多糖
6、茶皂素（茶叶皂素、茶籽皂素）
天然日化用品原料
生物农药：溶血、鱼毒、杀死血吸虫中间宿主钉螺建筑工业新材料
新型的保健品原料：抗菌、消炎、抑制酒精吸收
7、GABA的中文名称是：γ-氨基丁酸
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降压、减肥、醒酒活性因子、镇静、抑制或阻断神经，细胞过度兴奋，平和。
安眠，降压
近年来，茶叶副产品在国外的食品、化工、医药、建材等领域都得以广泛开发和利用，并取
得了显著的经济效益。
我国是
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