DB31T-嘉定白蒜生产技术规范.pdfVIP

上海市地方标准公示材料

一．基本信息

项目名称（中文）嘉定白蒜生产技术规范

1131000000242400X1-上海市农业农村委员会

项目提出单位

上海市种植业标准化技术委员会

技术归口单位

上海市嘉定区农业技术推广服务中心

第一起草单位

二．标准制定的依据

“嘉定白蒜”是嘉定重要的特色物产资源，2010年嘉定区农业技术推广服务中心将其注册

为地理标志证明商标，并成功续证。目前，尚无关于“嘉定白蒜”的任何技术标准，制订嘉

定白蒜地方标准对于保护和发展这一重要种质资源、传承历史文化、促进乡村振兴具有重

要意义。本标准依据《“嘉定白蒜”栽培技术》《“嘉定白蒜”生产技术操作规程》相关论文，

参考《无公害农产品太仓白蒜生产技术规程》（DB3205/T006-2002），以及上海周边白

蒜种植技术等相关文件，制订嘉定白蒜生产技术规范。

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三．目的意义(标准制定的必要性)

目的：嘉定白蒜作为中国地理标志保护产品，具有700多年的种植历史，因其独特的品质

特性和作为种蒜的优越性，历史上曾远销海外，享有“中国四大名蒜之首”的美誉。其不

仅承载着嘉定地区深厚的文化和历史，还是推动地区农业经济发展的重要产业。通过制订

和实施本标准，进一步提高嘉定白蒜生产质量，规范嘉定白蒜的生产和经营，有效保护嘉

定白蒜种质资源，传承历史文化，增强市场竞争力，促进乡村振兴。意义：为积极响应

“保护开发嘉定区农业老品牌”号召，使具有700多年历史的“嘉定白蒜”这一优质品种

能更好地保护传承下去，针对目前嘉定白蒜比较严重的品种混杂和种性退化现状，亟需制

定相应生产技术规范，恢复提升该品种的内在质量和外观品相，提高产品稳定性。嘉定白

蒜申请地方标准，对保护和发展这一传统农业品种具有重要意义，不仅可以有效保护嘉定

白蒜的种质资源，提升产品竞争力，还能促进乡村振兴，适应现代市场需求，推动可持续

发展，使嘉定白蒜有望在新时代换发新活力。必要性：1、种质资源保护。嘉定白蒜

的特点是色白个肥、蒜瓣紧固密实，大小均匀（6～8瓣）、辣味素高达16.7%，肉质晶

莹脆嫩，耐贮藏，鲜食辛香浓烈，熟制细腻甘糯，其卓越的品质特性和作为种蒜的优越性

是其他品种无法替代的。嘉定白蒜品种在国内其他地方无法被取代，只有在上海和附近的

土壤、气候条件下种植的大蒜才能作为种蒜出口。但由于近年来长期混合种植和缺乏科学

管理，嘉定白蒜面临品种退化的严峻挑战。通过建立地方标准，可以对嘉定白蒜的种植、

繁殖、储存等环节设置统一规范，能有效保护和传承嘉定白蒜独特的种质资源，避免遗传

特性的丧失。2、历史文化传承。作为地方品种老品牌的嘉定白蒜，曾是嘉定人餐桌上

的美味和农民致富的渠道，是嘉定地区重要的特色物产资源，具有深厚的文化内涵和历史

意义。曾经嘉定千家万户的屋檐之下，都悬挂成捆的白蒜，可谓是白蒜“奇观”。1983

年，嘉定区被定为国家大蒜出口基地，获得“出口产品荣誉证书”。嘉定白蒜作为嘉定的

传统名产，是嘉定的文化象征，地方标准的制定有助于保护和传承嘉定白蒜背后的历史文

化，增强地区文化自信。3、政府产业推动。嘉定从2020年启动农业老品牌保护开发工

作，制订《关于保护开发嘉定区农业老品牌的实施意见（试行）》，启动资源保护开发计

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划，给予嘉定白蒜5000元/亩的制种补贴和1000元/亩规模化种植补贴。2021年11月，

嘉定启动嘉定白蒜恢复种植仪式，通过实施科技攻关、装备升级、营销体系建设等，开展

老品种保护和开发。嘉定区2023年和2024年政府工作报告，提出“促进嘉定白蒜等地方

特色种质资源开发利用”“持续打造嘉定嘉品区域公共品牌，激发嘉定白蒜等老字号新活

力”等政策。通过制定本地方标准，响应政府号召，进一步推动嘉定白蒜规模化、科学