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餐厅食品安全管理与应急预案

TOC\o1-2\h\u8426第一章餐厅食品安全管理概述 3

47381.1餐厅食品安全管理的重要性 3

126071.1.1保障消费者健康 4

160471.1.2维护餐饮企业声誉 4

196761.1.3促进餐饮行业可持续发展 4

257401.1.4维护社会和谐稳定 4

260531.2餐厅食品安全管理的法律法规 4

72731.2.1《中华人民共和国食品安全法》 4

204821.2.2《餐饮服务食品安全操作规范》 4

233881.2.3《餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法》 4

2061.2.4《餐饮服务食品安全处理办法》 4

194981.2.5地方性法规和规范性文件 4

16493第二章食品原料采购与储存管理 5

11082.1食品原料采购要求 5

111332.2食品原料储存管理 5

78302.3食品原料质量检验 6

2045第三章食品加工制作过程管理 6

200643.1加工制作场所卫生管理 6

213463.2食品加工制作流程管理 6

235643.3食品添加剂使用管理 7

23149第四章食品卫生与营养管理 7

143084.1食品卫生标准与要求 7

288334.1.1食品原料卫生要求 7

5634.1.2食品生产加工卫生要求 7

195994.1.3食品包装、运输、储存卫生要求 7

63864.1.4食品销售卫生要求 8

305444.2食品营养搭配与平衡 8

327254.2.1蛋白质 8

288894.2.2碳水化合物 8

240014.2.3脂肪 8

307524.2.4维生素和矿物质 8

253294.3食品卫生与营养宣传 8

74574.3.1开展宣传教育活动 8

177544.3.2加强媒体宣传 8

133764.3.3制作宣传资料 9

115314.3.4建立健全监管机制 9

15781第五章餐厅环境卫生管理 9

308695.1餐厅环境清洁与消毒 9

103665.2餐厅空气质量管理 9

168395.3餐厅噪音与照明管理 9

22862第六章食品安全管理人员培训 10

33966.1培训内容与方法 10

214246.1.1培训内容 10

91426.1.2培训方法 10

110626.2培训计划与实施 10

188626.2.1培训计划 10

154426.2.2培训实施 11

295526.3培训效果评估与改进 11

300556.3.1培训效果评估 11

154236.3.2培训改进 11

31088第七章食品安全风险监测与评估 11

258277.1食品安全风险监测体系 11

289027.1.1监测体系构成 11

316137.1.2监测体系特点 12

170957.2食品安全风险评估方法 12

79147.2.1风险评估方法分类 12

324967.2.2风险评估步骤 12

87667.3食品安全风险预警与控制 13

194957.3.1风险预警 13

146267.3.2风险控制 13

32643第八章餐厅食品安全处理 13

235768.1食品安全报告与调查 13

286998.1.1报告程序 13

194498.1.2调查内容 13

289608.1.3调查方法 14

56588.2食品安全处理流程 14

281088.2.1紧急处置 14

181838.2.2调查与处理 14

158248.2.3信息发布与沟通 14

101698.3食品安全责任追究 14

159078.3.1责任划分 14

4188.3.2处理措施 15

22885第九章食品安全应急预案编制 15

20619.1应急预案编制原则与要求 15

174549.1.1编制原则 15

147649.1.2编制要求 15

53789.2应急预案内容与格式 16

254069.2.1预案内容 16

237499.2.2预案格式 16

298729.3应急预案的修订与更新 17

194219.3.1修订与更新原则 17

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