DB S41_005-2020食品安全地方标准 油茶.docxVIP

DB

河南省地方标准

DBS41/005—2020

食品安全地方标准油茶

2020-07-14发布2020-09-01实施

河南省卫生健康委员会发布

I

DBS41/005—2020

前言

本标准代替DBS41/005-2015《食品安全地方标准油茶》。本标准与DBS41/005-2015相比，主要变化如下：

——“术语和定义”中2.1油茶修改为“以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。”

——修改了表1感官要求：

a）“气味、滋味”的要求修改为“具有本品特有的气味及滋味，无异味”；

b）“状态”的要求修改为“干燥疏松的粉末状，内有果仁等原料物质，无霉变，无肉眼可见

外来杂质”；

——修改了表2理化指标：

a）将水分项目的指标修改为10；

b）将脂肪项目的检验方法修改为GB5009.6；

c）将食用盐（以NaCl计）/（g/100g）项目修改为氯化物（以Cl计）/（%），指标修改为3.0，检验方法修改为GB5009.44；

d）将酸价（以脂肪计）/(mg（KOH）/g)项目修改为酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g），检验方法修改为GB5009.229；

e）将过氧化值项目的指标修改为≤0.5，检验方法修改为GB5009.227；——修改了表3污染物和真菌毒素限量：

a）将总砷项目的检验方法修改为GB5009.11；

b）将黄曲霉毒素B1项目的检验方法修改为GB5009.22；——修改了表4微生物限量：

a）将菌落总数项目的限量修改为n=5，c=2，m=104，M=105；

b）将大肠菌群项目的限量修改为n=5，c=2，m=10，M=102，检验方法修改为GB4789.3平板计数法；

c）将霉菌项目的限量修改为n=5，c=2，m=50，M=102；

d）删除酵母项目；

——删除3.6食品添加剂和营养强化剂中“3.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定”，删除3.6.2。

1

DBS41/005—2020

食品安全地方标准油茶

1范围

本标准适用于油茶。

2术语和定义2.1油茶

以小麦粉和花生仁、芝麻等果仁为主要原料，食用盐、调味料等为辅料，经食用植物油焙炒、调配、混合、包装等工艺加工而成，果仁含量不低于20%的产品。

3技术要求3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

微黄色或具有本品特有的色泽

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

气味、滋味

具有本品特有的气味及滋味，无异味

状态

干燥疏松的粉末状，内有果仁等原料物质，无霉变，无肉眼可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

2

DBS41/005—2020

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）≤

10

GB5009.3

脂肪/（g/100g）≥

6.0

GB5009.6

蛋白质/（g/100g）≥

14.0

GB5009.5

氯化物（以Cl计）/（%）≤

3.0

GB5009.44

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

5

GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.5

GB5009.227

3.4污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。

表3污染物和真菌毒素限量

项目

指标

检验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.2

GB5009.12

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

GB5009.11

黄曲霉毒素B1/(μg/kg）≤

5

GB5009.22

3.5微生物限量

应符合表4的规定。

表4微生物限量

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）

检验方法

n