《案例乳酸发酵》课件.pptVIP

*******************案例乳酸发酵乳酸发酵是一种重要的生物技术，在食品工业中有着广泛的应用。乳酸发酵利用微生物将糖类转化为乳酸，从而改变食品的口感、营养和保存性。课程大纲本课程将深入探讨乳酸发酵的原理、工艺和应用。涵盖乳酸发酵菌种选择、发酵罐设备设计、乳酸分离纯化等关键环节。并结合案例分析，展现乳酸发酵在食品饮料、医药化工等领域的应用前景。1.乳酸发酵概述11.定义乳酸发酵是由乳酸菌将糖类物质转化为乳酸的过程。22.意义乳酸发酵在食品、医药、化工等领域都有广泛应用。33.应用常见的乳酸发酵产品包括酸奶、泡菜、乳酸饮料等。44.机理乳酸菌通过糖酵解途径将葡萄糖转化为乳酸。乳酸发酵的定义和意义定义乳酸发酵是指由乳酸菌将糖类转化为乳酸的过程，是微生物发酵的一种类型。意义乳酸发酵具有重要的应用价值，在食品、医药、化工等多个领域都有广泛的应用。优势乳酸发酵可以延长食品的保质期，提高食品的营养价值和风味。乳酸发酵的应用领域食品饮料行业乳酸发酵广泛应用于酸奶、奶酪等发酵乳制品，以及面包、泡菜等食品的生产中，赋予产品独特的风味和营养价值。医药化工行业乳酸作为重要的有机酸，应用于医药领域，例如制药、化妆品和抗生素等，并可用于生产聚乳酸等生物降解塑料。新兴应用领域乳酸发酵在农业领域具有潜力，可用于生产生物肥料、生物农药，以及促进植物生长等。乳酸发酵的工艺流程1原料准备选择合适的原料，如糖类、淀粉、乳清等2菌种培养选择合适的乳酸菌，培养到最佳状态3发酵过程在适宜的条件下，进行发酵，生成乳酸4分离纯化对发酵液进行分离，纯化乳酸5产品包装将纯化后的乳酸进行包装，形成最终产品乳酸发酵的工艺流程是一个复杂的过程，需要严格控制各种参数，以确保产品质量和产量。乳酸发酵菌种选择乳酸发酵的核心是选择合适的菌种。菌种决定了发酵产品的特性和质量。乳酸杆菌的种类和特点乳酸杆菌种类乳酸杆菌属包含多种菌株，应用于食品、医药、化工等领域。常见的种类包括：嗜酸乳杆菌发酵乳杆菌植物乳杆菌干酪乳杆菌乳酸杆菌特点乳酸杆菌具有独特的生理特性：耐酸性耐盐性产酸能力强安全性高乳酸杆菌的培养基配方碳源乳酸杆菌利用葡萄糖、乳糖、麦芽糖等糖类作为碳源。氮源酵母粉、蛋白胨、玉米浆等为乳酸杆菌提供氮源，支持菌体生长。无机盐磷酸盐、硫酸盐等无机盐为乳酸杆菌提供生长所需的矿物质元素。生长因子生物素、泛酸、烟酸等微量元素促进乳酸杆菌的生长代谢。乳酸杆菌的培养条件温度乳酸杆菌最佳生长温度通常在30-40°C之间，具体温度取决于菌株。温度过高或过低会导致菌体生长缓慢甚至死亡。pH值乳酸杆菌在pH值5.5-6.5之间生长良好，但有些菌株可以在更低的pH值下生长。pH值过低或过高都会影响菌体的生长和代谢活动。营养乳酸杆菌需要碳源、氮源、无机盐和生长因子等营养物质才能生长繁殖。常用的碳源包括葡萄糖、乳糖、麦芽糖等，氮源包括蛋白胨、酵母粉等。氧气乳酸杆菌是厌氧菌，在无氧或微氧条件下生长繁殖。过高的氧气浓度会抑制乳酸杆菌的生长。3.发酵罐设备设计乳酸发酵罐是乳酸发酵生产的关键设备，为发酵过程提供合适的环境条件。设计和选择合适的乳酸发酵罐至关重要，能够提高生产效率和乳酸产量。发酵罐的结构和功能发酵罐是乳酸发酵的核心设备，一般由罐体、搅拌器、通风系统、控制系统等组成。罐体通常采用不锈钢材料，具有耐腐蚀、易清洗的特点，用于容纳培养基和乳酸发酵菌种。搅拌器用于混合培养基，使菌种均匀分布，并促进氧气溶解，提高发酵效率。发酵罐的自动化控制系统温度和pH控制自动化系统精确控制发酵温度和pH值，确保最佳发酵条件。数据采集和分析传感器实时监测发酵参数，数据传输到控制系统，进行分析和决策。过程控制和优化自动化系统根据实时数据调整发酵过程，提高效率和产量。发酵过程的参数监测发酵过程的参数监测对乳酸发酵的成功至关重要。通过实时监测温度、pH值、溶解氧等关键参数，可以确保发酵过程的稳定性和产品的质量。温度(°C)pH值溶解氧(%)通过参数监测，可以及时发现异常情况并采取措施，保证发酵过程的顺利进行。乳酸的分离纯化乳酸发酵完成后，需要将乳酸从发酵液中分离出来，并进行纯化，以获得高纯度的乳酸产品。乳酸的分离纯化方法有多种，包括沉淀法、萃取法、膜分离法、离子交换法、蒸馏法等。乳酸的分离方法11.沉淀法利用乳酸钙的溶解度低，加入钙盐可以沉淀出乳酸钙。22.萃取法用有机溶剂提取乳酸，然后用碱液处理得到乳酸盐。33.膜分离