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三章习题集及答案
一、单项选择题
1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。
A组织性质B组织部门C组织职能D组织结构
2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（C）。
A职能制B矩阵制C直线职能制D公司制
3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（A）。
A柔性化B金字塔化C倒三角化D垂直化
4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（B）。
A整体性B艺术性C系统性D灵活性
5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（A）艺术性。
A整、分、合的B开明的C结构的D科学的
6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（C）。
A内部管理部门B内部管理职能C内部管理层次D内部管理机制
7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（D）人，
领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，
灵活运用。
A3B4C6D6～8
8.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有
科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨
性、（B）。
A执行性B可行性C科学性D技术性
9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。（D）。
A科学性B合理性C严谨性D艺术性
二、多项选择题
1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE）的原则。
A分工与协作B等级链C管理幅度D精简高效E管理跨度
2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、
（ABC）。
A确定管理层次和管理幅度B饭店岗位设计C建立组织管理制度
D确定饭店管理部门E饭店岗位职责
3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（AB）工作条件和环境等。
A下属的成熟度B工作标准化的程度C管理层次
D工作效率E工作能力
4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（BCE）。
A领导机构B执行机构C监督机构
D组织机构E反馈机构
5.饭店的管理制度主要有：（CDE）、安全管理制度、财务管理制度等，这些
管理制度是对饭店各个基本方面的规定，是饭店管理赖以依托的基本手段。
A企业制度B组织制度C餐饮部管理制度
D客房部管理制度E前厅部管理制度
6.员工手册一般包括以下内容：序言、饭店介绍、组织管理、劳动人事规章（BCDE）等
八项内容
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